Sangiovese: hét druivenras van Toscane

Provence wijn

Sangiovese is hét rode druivenras van Toscane. Alle historische en beroemde grote wijnen van het gebied – Chianti Classico, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano – zijn gemaakt van deze druif. En hoewel het ras door Italiaanse emigranten naar Australië, Californië en Zuid-Amerika is meegenomen, is er geen wijnstreek in de wereld waar de druif zo’n succes heeft als in Toscane. Dat heeft alles te maken met de combinatie van druif en unieke bodems. In de heuvels van Chianti overheerst bijvoorbeeld de zogenaamde galestro, bestaande uit zanderige klei. En rond Montalcino bevindt zich alberese, kleiachtige bodems met kalksteen erdoor.

Lastige druif
Sangiovese is een lastige druif om te verbouwen. Wil je er goede wijn van maken, vraagt hij veel aandacht in de wijngaard en de kelder. Er bestaan bovendien veel klonen van het ras, allemaal met hun eigen karakteristieken. Het ras komt bovendien voor onder veel verschillende namen: Sangiovese in Chianti, Brunello in Montalcino en Prugnolo in Montepulciano.

Laat je Sangiovese in de wijngaard zijn gang gaan, dan wordt het een woekerplant, met veel te hoge opbrengsten. Hij moet goed gesnoeid worden, op de juiste bodem staan én bij voorkeur laat geoogst worden. Dit bevordert de optimale rijpheid van de tannines, die anders nogal hard en groen over kunnen komen.

Wijn die van Sangiovese gemaakt wordt, heeft verder de handicap dat hij vaak niet veel kleur heeft. De technieken die in de kelder gebruikt worden, zijn er dan ook op gericht zoveel mogelijk kleur te geven. Dat kan onder andere door het bijmengen van andere druivenrassen als Cabernet Sauvignon, Merlot en Canaiolo Nero. Voor Chianti en Vino Nobile di Montepulciano gebeurt dit ook, voor Brunello di Montalcino is dit verboden. Daarnaast kan de wijnmaker spelen met de inweking van de schillen; hierbij wordt zoveel mogelijk kleur onttrokken.

Typische Toscaanse wijngaard

Sangiovese in het glas
Traditioneel zijn in een Sangiovese de aroma’s en smaken van bittere kersen, viooltjes, kruiden en zelfs thee te ontdekken. De zuren zijn hoog en de tannines stevig. Uiteraard smaakt een Sangiovese goed bij de vleesgerechten van de Toscaanse keuken: gegrild vlees, wild, bistecca alla fiorentina, gerechten met paddenstoelen, stoofpotten etc.

Zelf genieten van een mooi glas Sangiovese?Proef dan deze lekkere Paniole Emineo met impressies van kirsch en melkchocolade, of de complexe Ribesco van gerenommeerde Cantina di Faenza.