Brownies met vanille-ijs en PX Sherry ☆ Dessert ☆| Wijnbeurs Kerstdiner

Brownies met IJs Dessert - PX Sherry 3

Met trots presenteren wij het Wijnbeurs kerstdiner, compleet met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. En natuurlijk geven we antwoord op de vraag wat je per gang het beste kunt drinken bij het kerstdiner. Een heerlijk kerst dessert kan natuurlijk niet ontbreken. Vandaag een simpel maar o zo lekker recept: brownies met vanille-ijs met PX sherry.

We zijn dol op de combinatie van brownies met Pedro Xenimez oftewel PX sherry. PX smaakt vooral naar chocolade en karamel, en dat gaat natuurlijk heel goed samen met vanille en brownies.

Brownies met IJs Dessert - PX Sherry 3

Je kunt het jezelf zo moeilijk of makkelijk maken met dit gerecht als je wilt. Kies een lekker recept voor brownies en schep er wat vanille-ijs erbij. Als je wat Pedro Ximenez sherry over het toetje schenkt, komen de smaken helemaal goed bij elkaar. Een vers espressootje erbij en je hebt een heerlijk kerst dessert op tafel!

Brownies met IJs Dessert - PX Sherry 2

Op zoek naar een compleet kerstdiner? Wij hebben coquilles met asperges als voorgerecht op het kerstmenu staan en als hoofdgerecht bavette met aardappeltjes en een lekkere salade.


Bavette ☆ Hoofdgerecht ☆| Wijnbeurs Kerstdiner

Bavette Kerst Hoofdgerecht - Sangrato Barbera d'Asti

Met trots presenteren wij het Wijnbeurs kerstdiner, compleet met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. En natuurlijk geven we antwoord op de vraag wat je per gang het beste kunt drinken bij het kerstdiner. In deze blog staat het kerst hoofdgerecht bavette in de schijnwerpers.

Bavette staat ook wel bekend als vanglap of vinkelap. Het is de dikke rand vlees in de flank van de koe. Dit stukje vlees heeft een wat grovere structuur, maar taai is het absoluut niet. Bavette heeft ontzettend veel smaak en is lekker mals. En natuurlijk niet onbelangrijk, het is makkelijk om te maken voor een grote groep mensen én het ziet er luxe uit!

Op zoek naar een lekkere wijn voor bij dit kerstige hoofdgerecht? Schenk er dan de Sangrato Barbera d’Asti bij. Door de stevige Barbera structuur past de rode wijn uit Piëmonte heel goed bij bavette waar je door de grovere structuur iets steviger op moet kauwen. Dit maakt de tannines van de wijn zachter. Een heerlijke combinatie!

Benieuwd naar het recept? Lees dan verder!

Bavette Kerst Hoofdgerecht - Sangrato Barbera d'Asti 2

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1000 gram bavette
  • Bosje tijm
  • Klontje boter
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Hoe maak je het?

    1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen door de bavette een uur van tevoren buiten de koelkast te leggen.
    2. Kruid beide kanten van de bavette met wat peper en zout.
    3. Bak het vlees in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en een klontje boter.
    4. Bak per kant ongeveer 3 minuten.
    5. Meng ondertussen 50 ml olijfolie met fijngesneden tijm.
    6. Als de bavette is dichtgeschroeid, laat je het stuk vlees ongeveer 10 minuten rusten in een oven op 100 graden.
    7. Maak het geheel af met de mix van olijfolie en tijm.
    8. Snijd het vlees op de draad in plakjes. Serveer er roseval aardappelen, krieltjes of zelfgemaakte friet bij en een lekkere (groene) salade, zoals een mix van sla melange, komkommer, tomaat en rode ui.

Ben je nog op zoek naar een ander bijgerecht? Paddenstoelen gaan uitstekend samen met de Barbera d’Asti door het kruidige, truffelachtige karakter van de wijn. Denk aan een lekkere paddenstoelenrisotto.

Bavette Kerst Hoofdgerecht - Sangrato Barbera d'Asti

Een vrij makkelijk recept om tijdens het kerstdiner je gasten dit voor te schotelen. We hebben ook een suggestie voor een heerlijk kerst voorgerecht (coquilles met asperges) en een nagerecht (brownies met ijs en PX sherry).


Coquilles met asperges ☆ Voorgerecht ☆| Wijnbeurs Kerstdiner

Coquilles met Asperges en Doperwtenpuree Voorgerecht Kerst - Wairau Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland 2

Met trots presenteren wij het Wijnbeurs kerstdiner, compleet met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. En natuurlijk geven we antwoord op de vraag wat je per gang het beste kunt drinken bij het kerstdiner. In deze blog lichten we het kerst voorgerecht uit: coquilles met gegrilde asperges, spinazie en doperwtenpuree.

Coquilles zijn schelpdieren en worden ook wel sint-jakobsschelpen of Coquile Saint Jacques genoemd. Het zijn erg smakelijke schelpdieren met een lichtzoete en nootachtige smaak. Ze zijn bovendien ook makkelijk en op veel manieren te bereiden.

Onze favoriet bij dit gerecht is de Wairau Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland. De citrus/pompelmoes aroma’s zijn een klassieke combinatie bij coquilles. Vis en citroen gaan bovendien ook altijd goed samen. Asperges zijn weer erg lekker bij het groenkruidige element van de witte wijn.

Benieuwd hoe je dit voorgerecht maakt? Lees dan verder voor het recept!

Coquilles met Asperges en Doperwtenpuree Voorgerecht Kerst - Wairau Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland

Ingrediënten (6 personen):

  • 6 coquilles zonder schelp
  • 100 gram (baby)spinazie
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram groene aspergetips
  • 1 zak diepvriesdoperwten
  • 100 ml crème fraîche
  • Bosje verse munt
  • 1,5 eetlepel olijfolie
  • Peper
  • Zout

Verder heb je een staafmixer en een grillpan nodig.

Puree:

  1. Laat de erwten ongeveer 10 minuten koken in een laagje water, zodat ze lekker zacht worden.
  2. Snijd de blaadjes munt fijn.
  3. Pureer de erwten met een beetje kookvocht, munt en crème fraîche.
  4. Voeg naar wens peper, zout en olijfolie toe voor extra smaak.

Coquilles en asperges:

  1. Snijd een klein stukje van de aspergetips af.
  2. Hussel de asperges met wat olijfolie, fijn gehakte knoflook en rode peper, en wat peper en zout.
  3. Verhit de grillpan. Gebruik verder geen olie of boter.
  4. Grill de asperges in ongeveer 10 minuten. Keer ze regelmatig om.
  5. Verdeel ondertussen de puree en de spinazie over de borden.
  6. Haal de asperges uit de pan.
  7. Grill dan de coquilles 1,5 minuut per kant op hoog vuur.
  8. Voeg naar smaak nog wat zout toe.

Een prachtig en natuurlijk smakelijk geheel! Ook nog op zoek naar een hoofdgerecht en dessert? Bij ons staat met kerst bavette met aardappelen en een salade als hoofdgerecht op tafel en als dessert brownies met ijs en PX sherry.

Coquilles met Asperges en Doperwtenpuree Voorgerecht Kerst - Wairau Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland 3


Welke wijn schenk je tijdens het vieren van Sinterklaas?

Wijn & Spijs Sinterklaas

Sinterklaas is weer in het land en dat betekent cadeautjes en een hoop lekkernijen voor de kinderen. Maar wist je dat de lekkernijen, zoals chocola en kruidnoten, heel goed samen kunnen gaan met wijn? 

Onze tip: zijn er nog chocoladeletters of kruidnoten over? Combineer ze dan met een lekker glas rode of witte wijn met een zoetje. Of zet een flesje wijn neer bij de schoen als beloning voor de pieten voor het harde werk. Dit zijn onze specifieke Sinterklaas aanraders:

Late Bottled Vintage Port > de verleidelijk lange nasmaak van fruit, specerijen en zoete chocola gaat heel goed samen met chocoladeletters- of kruidnoten. Niet voor niets is dit ook een perfecte wijn bij desserts en borrelplankjes.

FB-sinterklaas-600px

PX Sherry > een PX Sherry troeft op zoet-rijkdom en lengte menig Vintage Port af. Het complexe karakter wordt ondersteund door fijne zuren, waardoor alle luxe nuances goed tot uiting komen. Heerlijk bij chocola!

Dessertwijn > zoete gerechten komen het beste tot hun recht als er iets fris tegenover staat. Kies bijvoorbeeld een edelzoete wijn, zoals een Sauternes met stroperige honing, abrikoos, ananas en mango, met frisse zuren. Vooral lekker bij kruidnoten.

Sinterklaasavond & Wijn - Sauternes

Saint-Emilion > meer op de avontuurlijke tour of ben je een echte Bordeaux liefhebber? De typerende peperkoek van Saint-Emilion past goed bij de smaak van kruidnoten.

Australische Shiraz > Australische Shiraz heeft vaak een typerende smaak van chocola en is krachtig van smaak met veel rijp zoet fruit. Normaal combineer je de wijn met stevige vleesgerechten, maar hij komt dus ook uitstekend tot zijn recht met chocola. Een toetje op zich!

Sinterklaasavond & Wijn - Shiraz

Allemansvriend
Mocht je op zoek zijn naar een wijn die iedereen lekker vindt en overal bij past, kies dan bijvoorbeeld voor de Blackhawk Merlot. Een soepele, romige en zachte rode wijn met een klein zoetje die je de hele avond kunt doordrinken.

Hoe wordt er bij jou thuis Sinterklaas gevierd?

wijn & spijs sinterklaas


Recept: Boeuf Bourguignon

2015 Acantus Golden Selection

Wij hebben weer een lekker herfstig recept voor je klaar staan: Boeuf Bourguignon! Perfect om te maken als je een (groot) gezelschap over de vloer krijgt en samen van te genieten onder het genot van een fluweelzachte en romige Spaanse rode wijn, zoals de Acantus. Benieuwd wat je nodig hebt?

Ingrediënten voor 4 ingrediënten

• 750 gram runderlappen
• 2 stengels bleekselderij
• 10 sjalotjes
• 4 tenen knoflook
• 250 gram champignons
• 2 grote winterwortels
• 250 ml runderbouillon
• 250 ml Acantus of andere rode wijn

• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes gedroogde laurier
• 2 takjes peterselie
• klein blikje tomatenpuree
• 75 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 2 eetlepels bloem

Acantus Boeuf Bourguignon Recept

Verwarm de olie in de braadpan, bak de tomatenpuree even aan en zet het hierna even weg.

Bestuif het vlees met bloem en breng op smaak met peper en zout en bak dit rondom aan in de braadpan.

Pers de knoflook en snijd de winterwortels en bleekselderij in blokjes. Voeg dit samen met de tijm, laurierblad, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon bij het vlees in de braadpan. Breng de schotel tegen de kook aan en laat het 3 uur zachtjes stoven tot het vlees mooi gaar is.

Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in partjes. Bak de sjalotjes glazig in een koekenpan met olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze mee. Voeg de sjalotjes en ui toe aan de boeuf en laat het nog 15 minuten garen. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Serveer de Boeuf Bourguignon direct of verwarm het later op zacht vuur. Garneer het gerecht met een beetje gehakte peterselie. Lekker als bijgerecht: romige aardappelpuree.

Eet smakelijk!


Aftrap van het wildseizoen: wildrecept met eendenborst

blog wildseizoen

Vleesliefhebbers opgelet! Vanaf 15 oktober is officieel het wildseizoen weer begonnen, één van de belangrijkste culinaire seizoenen. Tijd om weer stevige wildgerechten op tafel te zetten in combinatie met stevige en krachtige wijnen.

Wildgerechten
Wild is op te delen in twee categorieën: wild met veren en wild met haren. Wild met veren betreft gevogelte, zoals patrijs, fazant, duif en parelhoen. Hier passen elegante wijnen uitstekend bij, zoals 2013 Unico Doppio. Wild met haren betreft viervoeters, zoals hert, wild zwijn en haas. Kies hierbij wijnen met een meer krachtige en uitgesproken smaak.

Wijn & Spijs tip
Heb je nog inspiratie nodig voor een lekker wildgerecht? Ons advies: ga voor eendenborstfilet in combinatie met champignons en spruitjes. Een bijpassende wijn is de 2013 Unico Doppio uit Piemonte, een prachtig ontwikkelde dinerwijn vol aardse truffelspecerijen.

Ingrediënten voor 2 personen
– 2 eendenborstfilets
– 2 uien
– 1 teen knoflook
– 250 gram champignons
– 500 gram spruitjes
– 100 ml rode wijn
– Verse tijm

Fruit voor dit gerecht de uien en de knoflook in de pan. Voeg hier de champignons en de tijm aan toe. Blus na 5 minuten het geheel af met 50 ml rode wijn en haal de pan van de hittebron. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij aan de vetkant het vel van de eendenborstfilet in ruitjes. Dit zorgt ervoor dat de filets niet kromtrekken. Bak ze ongeveer 15 minuten in de pan en begin bij de vetkant. Als ze rosé gebakken zijn, haal je ze uit de pan. Blus het bakvet af met 50 ml rode wijn en voeg het geheel van paddenstoelen en uien toe. Laat het nog even inkoken en voila, je hebt een heerlijk recept op tafel! Voor de liefhebber: kook er nog wat spruitjes bij als bijgerecht.

blog-unico-doppio-eendenborst-champignons

Beeldmateriaal: Saskia Palma

 

Unico Doppio Eendenborst


De lekkerste wijnen bij de barbecue

babello toscane

Wij hebben de zomerkriebels flink te pakken! Zodra de temperaturen stijgen en de zon zich laat zien, verlangen wij naar warme zomeravonden met een tafel vol lekker eten, een goed glas wijn en fijn gezelschap. Om te zorgen dat de barbecue een groot succes wordt, geven we vandaag tips over welke wijn bij welk barbecuegerecht past.

Babello
De Babello uit Toscane heeft een Brunello karakter en is dus krachtig en stevig van structuur. Het vettere vlees van een ribeye maakt de wijn zachter en zorgt dat hij mooi loskomt. Een gouden combinatie!

Damalisco
De grote Damalisco Reserva is een kanjer van een Spaanse rode wijn die maar liefst 36 maanden in eiken vaten heeft gerijpt. Als je een stuk biefstuk grilt, past die gegrilde smaak perfect bij de smaak van het geroosterde eikenhout. Hier wordt elke liefhebber van vlees blij van!

damalisco javier rodriquez

La Pauline Platine Chardonnay
Behalve vlees ook vis op de barbecue? De La Pauline Chardonnay past uitstekend bij diverse visgerechten. Ga voor een klassieke combinatie, zoals gegrilde zalm. De romige textuur van houtgerijpte Chardonnay gaat goed samen met vettige vis, omdat ze allebei een ‘filmend’ mondgevoel hebben. Een andere optie: pak een keer uit met coquilles, zeer geliefde zeevruchten!

la pauline platine chardonnay

Rex Rosé
De Rex Rosé past uitstekend met salade niҫoise en gegrilde vissoorten. Provence rosé en tonijn zijn beide vrij subtiel van smaak. Het licht ziltige van de tonijn combineert mooi met het bessige en strakdroge karakter van de Rex rosé. Nog een leuke variatie: tarte flambée niҫoise . Het recept is hier te vinden.

rex rose

Wat zijn jouw favoriete wijnen en gerechten bij de barbecue?


Wijn & spijs Merlot

blog-merlot

Merlot is bij de blauwe druiven, wat Chardonnay is onder de witte soorten. Beide druiven zijn bijna overal aangeplant, leveren betaalbare én zeer populaire wijnen. De Merlot-druif komt veel voor in Bordeaux, Saint-Émilion en Pomerol. De wijnen worden door velen gezien als gemakkelijk te drinken wijn. Dit komt doordat de pitten in de druiven klein zijn en het vel van de druiven dun, dat zorgt ervoor dat de wijnen weinig tannines bevatten. Ook de vroege rijpheid van de druif resulteert in zijn niet-tanninerijke wijnen

Wist je dat: De druif Carménère voor lange tijd als Merlot werd aangezien?

Wijn & spijs
Jonge Merlot-wijnen zijn donker gekleurd en intens fruitig. Aroma’s van bessen, bramen, zoethout en laurier overheersen in de neus. Deze zorgen in combinatie met een bepaalde aardsheid voor een complexe geur. In de mond zijn jonge Merlots vaak krachtig, rijk, dik en vol met relatief weinig zuren en een typische kruidigheid. Deze wijn gaat heel goed samen met gegrild of geroosterd vlees. Een goed gerecht bij deze wijn is een Vitello Tonato, maar dan zonder de Tonato. Kies voor gegrilde of zacht gegaarde kalfslende. Meer goede wijn & spijs combinaties zijn in onderstaande Infographic weergegeven.

blog merlot


Serveertip: Tarte flambée Nicoise bij een Provence rosé

Provence rosé

Met dit heerlijke weer mag een Provence rosé eigenlijk niet ontbreken in huis. Eerder schreven we al over de Provence en de mooie, frisse rosé wijnen die er vandaan komen, waaronder onze eigen REX Rosé. Een wijn die het glas uitspat met klein, delicaat zoet rood fruit zoals framboos en aardbei. Hij heeft een hoge verfijning in de smaak met subtiel rood fruit, mooie frisse zuren en een uitstekende bite, lengte en grip. Nodigt u vrienden of familie uit voor een etentje? Serveer deze rosé dan met tarte flambée nicoise. Lees snel verder voor het recept..

Voor het deeg
300 g speltbloem
7 g gist (één zakje)
150 ml handwarm water
1 tl zout
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

Voor de topping
1 beker crème fraîche (200 g)
1 bosje bieslook
1 teentje knoflook geperst
10 Cherry tomaatjes
½ blikje ansjovisfilets
1 rode ui in ringen gesneden
8 kleine krieltjes met schil
200 g verse tonijn (blikje kan ook)
1 flinke hand rucola
2 hard gekookte eieren in partjes
Balsamico crème
1 handje zwarte olijven zonder pit
Peper en zout

Bereiding
Meng in een kom de gist, bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een mooi soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg minimaal 1 uur rijzen.

Verwarm de oven tot 250 graden. Kook de krieltjes met schil voor 10 minuten in kokend water met wat zout. Meng de crème fraîche met de fijngehakte bieslook, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Halveer de gekookte krieltjes en de tomaatjes, snijd de ui in ringen, en de ei in partjes.

Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrijk het deeg met het crème fraîche mengsel. Verdeel de uien, olijven, ansjovisfilets, halve tomaatjes en krieltjes over het deeg en bak in oven voor 12 tot 15 minuten.

Bak het stukje tonijn in een hele hete koekenpan met antiaanbaklaag in een klein beetje olijfolie voor z’n 30 seconden per kant, haal het direct uit de pan, snijd in mooie dunne plakjes. Haal de tarte flambée uit de oven en garneer met de rest van de toppings, tonijn, partjes ei, rucola en bestrooi met peper en zout. Drizzel er op het laatst nog de balsamico crème overheen. Bon appétit!

Wilt u meer weten over Provence rosé wijnen? Lees dan hier verder.
Wilt u meer weten over lichte gerechten en de juiste wijnen erbij? Lees dan hier verder.
Ontdek hier onze rosé wijnen in het assortiment.


Tips voor heerlijke kreeftgerechten met wijn

Kreeft en wijn

De eerste Oosterscheldekreeften zijn weer aan wal, het kreeftenseizoen is officieel begonnen! Dit betekent dat de kreeften van eigen bodem volop in de vishandel te vinden is. Waarom is dat reden voor een feestje volgens ons? Onderzoek heeft namelijk aangetoond dat de kreeften uit Zeeland in DNA-structuur afwijken van hun familieleden elders op de wereld. Hierdoor hebben ze een fijnere en meer subtiele smaak. Vergeet ook de korte – en minder stressvolle – reis van de zee naar het bord niet.

Omdat wij echte kreeftliefhebbers zijn en we graag samen met u het seizoen willen inluiden hebben we de 4 lekkerste kreeftgerechten mét bijpassende wijnen op een rijtje gezet. Tover deze pronkstukken met kreeft op tafel en uw diner kan niet meer misgaan! Voor tijdens een verjaardagsdiner, een welkomstdiner of gewoon op een maandagavond. Eet smakelijk!

  • Kreeft met romige knoflooksaus
    Dit recept is ideaal als voorgerecht of als u wat minder trek heeft. Het smaakt niet alleen heerlijk, maar ziet er ook nog eens mooi uit. Combineer de asperges met kreeft met de Chablis. Deze heerlijke Franse witte wijn kenmerkt zich door de uitgesproken Chablis-terroir, rijp steenfruit en een lichte ziltigheid dat erg lekker smaakt bij kreeft.
    Bekijk het recept hier.
  • Pizza met parmaham en rivierkreeftjes
    Behalve op kreeft zijn wij bij de Wijnbeurs ook dol op pizza. Deze pizza mét kreeft is dan ook één van onze favorieten om thuis te bereiden. Dit gerecht maak je met verse ingrediënten waardoor het een echt luxe gerecht wordt. Ideaal in de zomer! Een wijn die mooi bij dit recept past is de Verdejo uit Spanje. Deze rijke witte wijn heeft behalve fris zuur ook een klein, subtiel zoetig vetje, net als kreeft. Behalve bij kreeft past deze Spaanse kanjer ook bij serranoham en asperges.
    Bekijk het recept hier.
  • Kreeft van de grill
    Onze tip bij de gerecht: om een verse kreeft te grillen, is het het lekkerst om de kreeft eerst te koken totdat deze half gaar is, voor nóg meer smaak. Serveer dit gerecht aan uw gasten met de Setzer, een Oostenrijkse witte wijn die knapperig gefruit van smaak is met krokante appel, peer, citrus, Reine Claude en een licht ziltige afdronk.
    Bekijk het recept hier.

Heeft u meer zin in een stevig hoofdgerecht? Lees dan hier verder.