Recept: Boeuf Bourguignon

2015 Acantus Golden Selection

Wij hebben weer een lekker herfstig recept voor je klaar staan: Boeuf Bourguignon! Perfect om te maken als je een (groot) gezelschap over de vloer krijgt en samen van te genieten onder het genot van een fluweelzachte en romige Spaanse rode wijn, zoals de Acantus. Benieuwd wat je nodig hebt?

Ingrediënten voor 4 ingrediënten

• 750 gram runderlappen
• 2 stengels bleekselderij
• 10 sjalotjes
• 4 tenen knoflook
• 250 gram champignons
• 2 grote winterwortels
• 250 ml runderbouillon
• 250 ml Acantus of andere rode wijn

• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes gedroogde laurier
• 2 takjes peterselie
• klein blikje tomatenpuree
• 75 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 2 eetlepels bloem

Acantus Boeuf Bourguignon Recept

Verwarm de olie in de braadpan, bak de tomatenpuree even aan en zet het hierna even weg.

Bestuif het vlees met bloem en breng op smaak met peper en zout en bak dit rondom aan in de braadpan.

Pers de knoflook en snijd de winterwortels en bleekselderij in blokjes. Voeg dit samen met de tijm, laurierblad, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon bij het vlees in de braadpan. Breng de schotel tegen de kook aan en laat het 3 uur zachtjes stoven tot het vlees mooi gaar is.

Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in partjes. Bak de sjalotjes glazig in een koekenpan met olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze mee. Voeg de sjalotjes en ui toe aan de boeuf en laat het nog 15 minuten garen. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Serveer de Boeuf Bourguignon direct of verwarm het later op zacht vuur. Garneer het gerecht met een beetje gehakte peterselie. Lekker als bijgerecht: romige aardappelpuree.

Eet smakelijk!


Aftrap van het wildseizoen: wildrecept met eendenborst

blog wildseizoen

Vleesliefhebbers opgelet! Vanaf 15 oktober is officieel het wildseizoen weer begonnen, één van de belangrijkste culinaire seizoenen. Tijd om weer stevige wildgerechten op tafel te zetten in combinatie met stevige en krachtige wijnen.

Wildgerechten
Wild is op te delen in twee categorieën: wild met veren en wild met haren. Wild met veren betreft gevogelte, zoals patrijs, fazant, duif en parelhoen. Hier passen elegante wijnen uitstekend bij, zoals 2013 Unico Doppio. Wild met haren betreft viervoeters, zoals hert, wild zwijn en haas. Kies hierbij wijnen met een meer krachtige en uitgesproken smaak.

Wijn & Spijs tip
Heb je nog inspiratie nodig voor een lekker wildgerecht? Ons advies: ga voor eendenborstfilet in combinatie met champignons en spruitjes. Een bijpassende wijn is de 2013 Unico Doppio uit Piemonte, een prachtig ontwikkelde dinerwijn vol aardse truffelspecerijen.

Ingrediënten voor 2 personen
– 2 eendenborstfilets
– 2 uien
– 1 teen knoflook
– 250 gram champignons
– 500 gram spruitjes
– 100 ml rode wijn
– Verse tijm

Fruit voor dit gerecht de uien en de knoflook in de pan. Voeg hier de champignons en de tijm aan toe. Blus na 5 minuten het geheel af met 50 ml rode wijn en haal de pan van de hittebron. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij aan de vetkant het vel van de eendenborstfilet in ruitjes. Dit zorgt ervoor dat de filets niet kromtrekken. Bak ze ongeveer 15 minuten in de pan en begin bij de vetkant. Als ze rosé gebakken zijn, haal je ze uit de pan. Blus het bakvet af met 50 ml rode wijn en voeg het geheel van paddenstoelen en uien toe. Laat het nog even inkoken en voila, je hebt een heerlijk recept op tafel! Voor de liefhebber: kook er nog wat spruitjes bij als bijgerecht.

blog-unico-doppio-eendenborst-champignons

Beeldmateriaal: Saskia Palma

 

Unico Doppio Eendenborst


De lekkerste wijnen bij de barbecue

babello toscane

Wij hebben de zomerkriebels flink te pakken! Zodra de temperaturen stijgen en de zon zich laat zien, verlangen wij naar warme zomeravonden met een tafel vol lekker eten, een goed glas wijn en fijn gezelschap. Om te zorgen dat de barbecue een groot succes wordt, geven we vandaag tips over welke wijn bij welk barbecuegerecht past.

Babello
De Babello uit Toscane heeft een Brunello karakter en is dus krachtig en stevig van structuur. Het vettere vlees van een ribeye maakt de wijn zachter en zorgt dat hij mooi loskomt. Een gouden combinatie!

Damalisco
De grote Damalisco Reserva is een kanjer van een Spaanse rode wijn die maar liefst 36 maanden in eiken vaten heeft gerijpt. Als je een stuk biefstuk grilt, past die gegrilde smaak perfect bij de smaak van het geroosterde eikenhout. Hier wordt elke liefhebber van vlees blij van!

damalisco javier rodriquez

La Pauline Platine Chardonnay
Behalve vlees ook vis op de barbecue? De La Pauline Chardonnay past uitstekend bij diverse visgerechten. Ga voor een klassieke combinatie, zoals gegrilde zalm. De romige textuur van houtgerijpte Chardonnay gaat goed samen met vettige vis, omdat ze allebei een ‘filmend’ mondgevoel hebben. Een andere optie: pak een keer uit met coquilles, zeer geliefde zeevruchten!

la pauline platine chardonnay

Rex Rosé
De Rex Rosé past uitstekend met salade niҫoise en gegrilde vissoorten. Provence rosé en tonijn zijn beide vrij subtiel van smaak. Het licht ziltige van de tonijn combineert mooi met het bessige en strakdroge karakter van de Rex rosé. Nog een leuke variatie: tarte flambée niҫoise . Het recept is hier te vinden.

rex rose

Wat zijn jouw favoriete wijnen en gerechten bij de barbecue?


Wijn & spijs Merlot

blog-merlot

Merlot is bij de blauwe druiven, wat Chardonnay is onder de witte soorten. Beide druiven zijn bijna overal aangeplant, leveren betaalbare én zeer populaire wijnen. De Merlot-druif komt veel voor in Bordeaux, Saint-Émilion en Pomerol. De wijnen worden door velen gezien als gemakkelijk te drinken wijn. Dit komt doordat de pitten in de druiven klein zijn en het vel van de druiven dun, dat zorgt ervoor dat de wijnen weinig tannines bevatten. Ook de vroege rijpheid van de druif resulteert in zijn niet-tanninerijke wijnen

Wist je dat: De druif Carménère voor lange tijd als Merlot werd aangezien?

Wijn & spijs
Jonge Merlot-wijnen zijn donker gekleurd en intens fruitig. Aroma’s van bessen, bramen, zoethout en laurier overheersen in de neus. Deze zorgen in combinatie met een bepaalde aardsheid voor een complexe geur. In de mond zijn jonge Merlots vaak krachtig, rijk, dik en vol met relatief weinig zuren en een typische kruidigheid. Deze wijn gaat heel goed samen met gegrild of geroosterd vlees. Een goed gerecht bij deze wijn is een Vitello Tonato, maar dan zonder de Tonato. Kies voor gegrilde of zacht gegaarde kalfslende. Meer goede wijn & spijs combinaties zijn in onderstaande Infographic weergegeven.

blog merlot


Serveertip: Tarte flambée Nicoise bij een Provence rosé

Provence rosé

Met dit heerlijke weer mag een Provence rosé eigenlijk niet ontbreken in huis. Eerder schreven we al over de Provence en de mooie, frisse rosé wijnen die er vandaan komen, waaronder onze eigen REX Rosé. Een wijn die het glas uitspat met klein, delicaat zoet rood fruit zoals framboos en aardbei. Hij heeft een hoge verfijning in de smaak met subtiel rood fruit, mooie frisse zuren en een uitstekende bite, lengte en grip. Nodigt u vrienden of familie uit voor een etentje? Serveer deze rosé dan met tarte flambée nicoise. Lees snel verder voor het recept..

Voor het deeg
300 g speltbloem
7 g gist (één zakje)
150 ml handwarm water
1 tl zout
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

Voor de topping
1 beker crème fraîche (200 g)
1 bosje bieslook
1 teentje knoflook geperst
10 Cherry tomaatjes
½ blikje ansjovisfilets
1 rode ui in ringen gesneden
8 kleine krieltjes met schil
200 g verse tonijn (blikje kan ook)
1 flinke hand rucola
2 hard gekookte eieren in partjes
Balsamico crème
1 handje zwarte olijven zonder pit
Peper en zout

Bereiding
Meng in een kom de gist, bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een mooi soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg minimaal 1 uur rijzen.

Verwarm de oven tot 250 graden. Kook de krieltjes met schil voor 10 minuten in kokend water met wat zout. Meng de crème fraîche met de fijngehakte bieslook, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Halveer de gekookte krieltjes en de tomaatjes, snijd de ui in ringen, en de ei in partjes.

Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrijk het deeg met het crème fraîche mengsel. Verdeel de uien, olijven, ansjovisfilets, halve tomaatjes en krieltjes over het deeg en bak in oven voor 12 tot 15 minuten.

Bak het stukje tonijn in een hele hete koekenpan met antiaanbaklaag in een klein beetje olijfolie voor z’n 30 seconden per kant, haal het direct uit de pan, snijd in mooie dunne plakjes. Haal de tarte flambée uit de oven en garneer met de rest van de toppings, tonijn, partjes ei, rucola en bestrooi met peper en zout. Drizzel er op het laatst nog de balsamico crème overheen. Bon appétit!

Wilt u meer weten over Provence rosé wijnen? Lees dan hier verder.
Wilt u meer weten over lichte gerechten en de juiste wijnen erbij? Lees dan hier verder.
Ontdek hier onze rosé wijnen in het assortiment.


Tips voor heerlijke kreeftgerechten met wijn

Kreeft en wijn

De eerste Oosterscheldekreeften zijn weer aan wal, het kreeftenseizoen is officieel begonnen! Dit betekent dat de kreeften van eigen bodem volop in de vishandel te vinden is. Waarom is dat reden voor een feestje volgens ons? Onderzoek heeft namelijk aangetoond dat de kreeften uit Zeeland in DNA-structuur afwijken van hun familieleden elders op de wereld. Hierdoor hebben ze een fijnere en meer subtiele smaak. Vergeet ook de korte – en minder stressvolle – reis van de zee naar het bord niet.

Omdat wij echte kreeftliefhebbers zijn en we graag samen met u het seizoen willen inluiden hebben we de 4 lekkerste kreeftgerechten mét bijpassende wijnen op een rijtje gezet. Tover deze pronkstukken met kreeft op tafel en uw diner kan niet meer misgaan! Voor tijdens een verjaardagsdiner, een welkomstdiner of gewoon op een maandagavond. Eet smakelijk!

  • Kreeft met romige knoflooksaus
    Dit recept is ideaal als voorgerecht of als u wat minder trek heeft. Het smaakt niet alleen heerlijk, maar ziet er ook nog eens mooi uit. Combineer de asperges met kreeft met de Chablis. Deze heerlijke Franse witte wijn kenmerkt zich door de uitgesproken Chablis-terroir, rijp steenfruit en een lichte ziltigheid dat erg lekker smaakt bij kreeft.
    Bekijk het recept hier.
  • Pizza met parmaham en rivierkreeftjes
    Behalve op kreeft zijn wij bij de Wijnbeurs ook dol op pizza. Deze pizza mét kreeft is dan ook één van onze favorieten om thuis te bereiden. Dit gerecht maak je met verse ingrediënten waardoor het een echt luxe gerecht wordt. Ideaal in de zomer! Een wijn die mooi bij dit recept past is de Verdejo uit Spanje. Deze rijke witte wijn heeft behalve fris zuur ook een klein, subtiel zoetig vetje, net als kreeft. Behalve bij kreeft past deze Spaanse kanjer ook bij serranoham en asperges.
    Bekijk het recept hier.
  • Kreeft van de grill
    Onze tip bij de gerecht: om een verse kreeft te grillen, is het het lekkerst om de kreeft eerst te koken totdat deze half gaar is, voor nóg meer smaak. Serveer dit gerecht aan uw gasten met de Setzer, een Oostenrijkse witte wijn die knapperig gefruit van smaak is met krokante appel, peer, citrus, Reine Claude en een licht ziltige afdronk.
    Bekijk het recept hier.

Heeft u meer zin in een stevig hoofdgerecht? Lees dan hier verder.


De ideale wijnen en gerechten voor de Paasbrunch

Wijnblog Paasbrunch

Het is eindelijk weer lente, én bijna Pasen! Tijd om mooie wijnen en lekkere gerechten in huis te halen voor een feestelijke Paasbrunch met vrienden en familie. Wij delen graag onze beste tips voor heerlijke gerechten en bijpassende wijnen. Lees ze hier..

Clubsandwich met ei, kip en avocado (4 personen)
Wat heeft u nodig? 4 eieren, 12 sneetjes wit casinobrood, 160 gram gerookte kipfilet, 2 tomaten, 1 eetrijpe avocado, 200 gram smeerkaas met sambal.

Bereiding: Kook de eieren in 8 minuten hard en laat schrikken onder koud stromend water. Snijd de eieren in plakken. Rooster het brood in de broodrooster goudbruin. Snijd de kipfilet en tomaat in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Bestrijk het brood met de smeerkaas. Verdeel over 1/3 van de sneetjes brood de avocado en de tomatenplakjes. Breng op smaak met peper en zout. Leg een sneetje brood erop, met de bestreken kant naar boven, en verdeel de kip en het ei erover. Dek af met de rest van het brood, met de bestreken kant naar beneden. Snijd tot slot de sandwich diagonaal doormidden en steek in elke helft een satéprikker.

Bijpassende wijn bij kip: La Pauline Plaisir Rosé Frankrijk. Deze heerlijke frisse rosé smaakt erg lekker bij lichte sandwiches met kip en ei. Stuivend, fruitig en ook ideaal als aperitief, maar met genoeg gewicht om te combineren met een salade of bij kipgerechten.

Scampi met asperges en serranoham
Wat heeft u nodig? 4 aardappelen, 4 witte asperges, 12 reuzenscampi, 2 limoenen, 8 eetlepels olijfolie, 1 fijngesneden sjalot, 1/2 eetlepel mayonais, 1/2 eetlepel zure room, 1/2 eetlepel pickles, 1/2 eetlepel mosterd, 4 eetlepels verse groene pesto, 2 sneetjes zuurdesembrood, 12 slablaadjes, 4 plakken serranoham.

Bereiding: Aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar koken. Asperges goed schillen en ongeveer 15 minuten gaar koken in gezouten water. Daarna in een vergiet laten uitlekken. Intussen de scampi ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Scampi pellen, aan rugzijde insnijden en darmkanaal (zwart streepje) verwijderen. Scampi droog deppen en met zout en peper bestrooien. Gare asperges en aardappels in vergiet laten uitlekken. Limoen raspen (1 theelepel), limoenen uitpersen. In kom dressing kloppen van helft van limoensap, 4 el olie, peper en zout. Asperges in dressing leggen. Aardappelen pellen en er 16 gelijkmatige plakjes van snijden. Met steekvormpje 16 rondjes uit aardappelplakjes steken. Saus maken van sjalot, mayonaise, room, Pickles, limoen zeste en rest van limoensap, mosterd, 3 el olie, peper en zout. Aardappelrondjes voorzichtig door saus mengen. Brood licht roosteren in broodrooster, 4 rechthoeken van 12 x 4 cm uit sneetjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olie verhitten en scampi op matig vuur in 5 min. gaar bakken, halverwege keren. Op elke scampi wat pesto scheppen. Aardappelplakjes tegen elkaar op vier borden leggen. Achtereenvolgens beleggen met scampi, slablaadjes, zuurdesemtoast en serranoham. Asperges uit dressing nemen en elk in 5 stukjes van oplopende grootte snijden. Tot slot de borden garneren met aspergeplakjes, overgebleven dressing en pesto. Bon appétit!

Bijpassende wijn bij scampi: Yate Cava Brut Spanje. Deze bruisende wijn gaat perfect samen met frisse, lichte gerechten als scampi en asperges. Het is tevens ook een ideale begeleider van oesters.

Pincho met zalmroerei
Wat heeft u nodig? 4 eieren, 50 ml slagroom, 25 gram boter, 1 pakje gerookte zalm, 3 eetlepels verse bieslook, 6 sneetjes volkorenbrood, 1 pot geroosterde paprika.

Bereiding: Klopt de eieren los met de slagroom, voeg peper en zout toe. Verwarm in een pan de boter en laat het eimengsel hierin op middelhoog vuur al roerend stollen. Schep halverwege de helft van de zalm en de helft van de bieslook erdoor. Haal de pan van het vuur. Verdeel van de helft van het roerei over 3 sneetjes brood, leg de andere sneetjes erop en druk iets aan. Snijd de stapeltjes diagonaal in 4 stukken. leg hier de rest van het roerei op en garneer met de reepjes paprika, de rest van de zalm en de bieslook. Steek tot slot de pincho’s vast met een cocktailprikker.

Bijpassende wijn bij zalmroerei: Montereau-Beaudart Chardonnay Frankrijk. Deze heerlijke witte wijn heeft hetzelfde rokerige en vetje als de zalm en is daardoor een mooie aanvulling op het gerecht.

Gegrilde lamskoteletten met peterseliepesto en parelcouscous (voor 4 personen) 
Wat heeft u nodig? 8 a 10 koteletten, 2 eetlepels sesamolie, 5 eetlepels honing. Voor de pesto: 1 bos platte peterselie, 150 gram gepelde walnoten, 1 teen knoflook geperst, 50 gram Parmezaan geraspt, 1/2 dl goede biologische olijfolie, zeezout, geraspte schil van biologische citroen. Voor de couscous: 200 gram parelcouscous, 1 hand gedroogde abrikozen (fijngehakt), 2 eetlepels olijfolie, sap van een halve biologische citroen, fijngehakte peterselie naar smaak, 1/2 rode peper (fijngehakt) en zout naar smaak.

Bereiding: Maak eerst de pesto, meng hiervoor alle ingrediënten voor de pesto door elkaar in een food processor of blender, doe het in een schaaltje en zet het in de koelkast. Bereid de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer de couscous los met een vorm en meng de olijfolie, stukjes abrikoos en de rode peper erdoor en maak op smaak met zout en de gehakte peterselie, zet apart. Voor de marinade van het vlees roer je de sesamolie en de honing door elkaar, bestrijk hiermee de lamskoteletten, dit gaat heel makkelijk met een kwastje. Verhit een grillpan en grill de koteletjes voor ongeveer 5 minuten aan beide kanten totdat ze een mooie grillstreep hebben. Haal ze uit de pan en laat ze tot slot rusten voor 5 minuten. Serveer de lamskoteletten met de pesto en de lauwwarme parelcouscous. Eet smakelijk!

Bijpassende wijn bij lamskoteletten: Don Mendo Gran Reserva Spanje. Deze heerlijke Spaanse rode wijn heeft met een rijke geur van gebald rood fruit, cacao en een vleug zachte vanille van romig eikenhout smaakt heerlijk bij een gerecht als lamskoteletten. De Don Mendo is lekker mals breed en sappig van smaak met zoete vleeskersen en een hint van donkere chocolade dat perfect combineert met malse lamskoteletten.

Wilt u graag meer lezen over feestelijke gerechten en bijpassende wijnen? Lees hier verder.


4 feestelijke desserts met bijpassende wijnen

Desserts wijnen wijn en spijs

Kerstmis en Oudjaar zijn dé dagen bij uitstek om heerlijk uit te pakken in de keuken. Haal de feestdagen in huis met deze feestelijke desserts en lekkere winterwijnen die perfect bij deze gerechten passen! Wij hebben onze 4 beste tips voor u op een rijtje gezet. Happy holidays!

Roquefort-ijssoufflé
Roquefort, de smaakrijke Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorpje Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een schapenkaas, waarvan de naam beschermd is. Alleen kaas uit Roquefort mag zo genoemd worden. Combineer deze heerlijke kaas met ijssoufflé en het dessert kan niet meer misgaan! Een (versterkte) wijn die perfect bij deze Franse kaas smaakt is Prime’s Vintage Port 1984. Deze 31 jaar oude Vintage Port blinkt uit door zijn complexiteit, het intense bouquet van pruimen, cederhout, kruidige vruchten en zijn lange, expansieve en brede geuren.
Bekijk het recept hier.

Chocolade-espressotaart
Met dit zondige dessert op tafel is het feest compleet! Het ziet er niet alleen heel mooi en feestelijk uit, maar het smaakt ook nog eens ontzettend lekker. Prime’s ‘Late Bottled’ Vintage Port is een versterkte wijn die lekker bij dit gerecht smaakt. Deinend zacht met een krachtige, lange afdronk die u niet snel vergeet. Behalve bij deze chocolade-espressotaart smaakt deze Port ook heerlijk bij oude kazen en walnoten.
Bekijk het recept hier.

Brique des monts d’Ufre
Bent u niet zo’n groot fan van desserts of wilt u het graag wat simpeler houden? Dan volstaat deze heerlijke kaas met een wat onregelmatige stugge gewassen korst met witschimmel ook. Serveer deze heerlijke Franse kaas op een kaasplankje samen met de Domaine de Pouvray Demi Sec uit de Loire en het genieten kan beginnen.

Aardbeientrifle met witte chocoladeroom
‘Een klassiek Engels feestdessert met de frisse smaak van yoghurt en munt’, zo wordt dit voortreffelijke gerecht omschreven. Extra tip: in plaats van de fruityoghurt aardbei/vanille kunt u ook magere aardbeienyoghurt gebruiken. Combineer dit feestelijke gerecht met de Moscato, die proeft alsof u een hap neemt uit een tros vers geplukte zoete druiven. Deze wijn is verfijnd en elegant, en een ideale mousserende dessertwijn met ragfijne bubbels.
Bekijk het recept hier.

Wilt u meer tips over lekkere hapjes en bijpassende wijnen? Lees hier verder.
Bekijk hier het overzicht van al onze wijnen.

 

 

 


Tips voor stevige hoofdgerechten en bijpassende wijnen

Stevig hoofdgerecht wijnen wijn en spijs

Nog even en dan staan de warme en knusse feestdagen weer voor de deur! Bent u al begonnen met het organiseren van de kerstmaaltijd en nog op zoek naar inspiratie voor heerlijke, stevige hoofdgerechten en bijpassende mooie wijnen erbij? Lees hier onze beste tips voor een onvergetelijke kerstmaaltijd!

Beef Wellington
Kerstmis is voor ons onmiskenbaar verbonden aan uitgebreid koken en dineren, en heerlijke wijnen die net even wat specialer zijn. Deze Engelse klassieker – malse ossenhaas met een krokante korst van bladerdeeg – is ideaal voor een uitgebreide kerstmaaltijd, om uw gasten te verrassen. Heeft u nog nooit Beef Wellington zelf gemaakt? Blijf dan, ook al is er ruimte voor een eigen twist, toch dicht bij het recept. Een wijn die perfect bij dit gerecht past is Château Ferrand Pomerol uit de Bordeaux. Deze klassieke Pomerol is zacht van smaak en de echte fijnproevers onder ons proeven zwarte kers, kreupelhout, melkchocolade en een toets vanille. Behalve bij Beef Wellington gaat deze Franse rode wijn ook mooi samen met brochette van leeuweriken en zwijnfilet bordelaise.
Bekijk het recept hier.

Wilde eend uit de oven met zure kersen en sjalotten
Een echte kerstliefhebber laat geen Kerstmis aan zich voorbijgaan zonder een heerlijk, stevig stuk vlees in de oven te schuiven. Met sjalotten en zure kersen erbij. Een wijn die zeker niet mag ontbreken bij dit smaakrijke gerecht is Capuano-Fererri Vieilles Vignes, deze Franse rode wijn sprong er bij de blinde proeverij voor de Bourgogne Wijnkoers Special uit, dankzij de brede smaak van specerijen, toast en mineralen.
Bekijk het recept hier.

Pepersteak met geitenkaas en tijm
Heeft u deze feestdagen zin in een lekkere malse steak met geitenkaas? Maak dan deze pepersteak met vier takjes tijm en geitenkaas. Onze tip voor een bijpassende wijn: de mooi ontwikkelde Don Mendo, die de komende vier jaar zelfs nóg lekkerder gaat smaken. Deze Spaanse rode wijn smaakt overigens ook lekker bij een kruidige ovenschotel.
Bekijk het recept hier.

Milanese ossobuco met gremolata
Volgens ELLE Eten dé Italiaanse schotel van lang getrokken orgaanvlees, vergezeld met een breed palet aan smaakmakers.  In het Milanese dialect heet het dan ook ‘oss bus’. Het mooie is dat u dit gerecht zowel koud als warm kunt serveren, hij blijft verrukkelijk smaken! De friskruidige gremolata – met citroensap, knoflook en bladpeterselie – maakt het gerecht helemaal af. Serveer dit gerecht met de voortreffelijke Italiaanse rode wijn Sovrano, waar de zalvende Grand Cru luxe en Italiaans kruidige flair kenmerkend voor is.
Bekijk het recept hier.

Tournedos Rossini
Een echt winters recept, deze tournedos rossini. Serveer dit recept met groene groenten én de Californische Blackhawk Merlot. Een wijn die lekker zacht en rond is, met de bekende zalvende Merlot luxe van rood bosfruit op een bedje van toffee en vanille. Behalve bij tournedos combineert deze wijn ook perfect bij Beef Wellington en wilde eend met bosbessensaus.
Bekijk het recept hier.

Wilt u graag nog meer inspiratie voor gerechten en bijpassende wijnen tijdens de feestdagen? Lees hier verder.


De beste wijnen bij lichte hoofdgerechten

Licht hoofdgerecht wijnen wijn en spijs

Heeft u dit jaar de eer om een kerstdiner te organiseren? Twijfelt u over welke gerechten u het beste kunt serveren met de mooiste wijnen erbij? Geen stress, met onze tips voor lekkere recepten en bijpassende wijnen tijdens het hoofdgerecht komt u erdoorheen!

Gebakken heilbot met prei en een zachte mosterdpuree
Een gerecht dat smelt in de mond en heerlijk van smaak is. Gerookte heilbot met een simpele, zachte mosterdpuree die de smaak van de vis nog meer tot zijn recht laat komen. Dit recept smaakt perfect bij Blackhawk Chardonnay, een Californische witte wijn vol exotisch fruit, rijpe peer, citrus en romige vanille. Onze tip: om deze wijn nog beter bij het recept te laten passen voegt u een heerlijke, romige vin blanc saus toe, die de romige smaak van de Chardonnay nog beter laat uitkomen.
Bekijk het recept hier.

Gegrilde lamskoteletten met boontjes en een tomatenslaatje
Bij de Wijnbeurs zijn we dol op de zachte, maar toch sterke smaak van lamsvlees. Daarom willen we dit smaakrijke recept graag met u delen, voor tijdens het kerstdiner dit jaar. Een beter licht hoofdgerecht is er eigenlijk niet, zeker niet met de La Jasse Vieilles Vignes, die met zijn stevige, brede en volle smaak perfect past bij dit recept. Deze Franse rode wijn smaakt ook lekker bij eend en châteaubriand met bearnaisesaus.
Bekijk het recept hier.

Kalkoenfilet met sinaasappel
Weer een recept dat niet mag ontbreken in deze lijst met lichte hoofdgerechten. Kalkoenfilet is niet alleen ontzettend lekker, maar zit ook nog eens boordevol eiwitten en heeft een zeer laag vetgehalte. Als u het serveert met kleine plakjes sinaasappel, dan krijgt het vlees een frisse smaak. Een wijn die hier heerlijk bij smaakt is La Pauline Hommage au Courage, vanwege de zachte, soepele smaak met volrijp bessenfruit en een verleidelijk sappige frisheid.
Bekijk het recept hier.

Gegratineerde oesters met Parmezaanse kaas
Smaken oesters u altijd lekker, maar wilt u eens wat anders proberen? Dan mag u dit recept niet missen! Het ziet er niet alleen heel feestelijk uit, maar het smaakt ook nog eens erg lekker. Het zuurtje in de oesters past daarbij ook perfect bij onze Chablis, een mild droge, ziltig-frisse ‘oesterwijn’ met karakter.
Bekijk het recept hier.

Gestoofd wild konijn
Het vlees van een wild konijn heeft een veel sterkere, meer uitgesproken smaak dan dat van een tam konijn. Als u een wild konijn bij de slager koopt, vraag dan of hij het vlees het liefste een paar dagen van tevoren kan bestellen. Bij de sterkere en meer uitgesproken smaak van een wild konijn hoort ook een stevige, grote wijn. De Manus Dei kwam als eerste in ons hoofd op: deze Franse rode wijn is krachtig en rijk van smaak, boordevol zwarte bosvruchten, mokka en cacao, en is ook heel goed te serveren bij een steviger hoofdgerecht, zoals lamsvlees of hazenbout.
Bekijk het recept hier. 

Eendenborst met granaatappel en citruscouscous
Eendenborst: heel snel en heel klassiek. Eendenvlees is zeer geliefd, zeker tijdens het kerstdiner, en wordt gewaardeerd om de fijne, delicate smaak. Castillo de Correa is een wijn die hier perfect bij past. Deze luxe Carmenère is gemaakt van de beste Vinas Viejas (oude stokken) uit Chili, en is prachtig rijp van smaak met een super fruitintensiteit en luxe nuances. Deze Chileense rode wijn smaakt ook goed bij harde kazen en andere wildgerechten.
Bekijk het recept hier.

Carpaccio van lam en octopus
Verras uw gasten met dit heerlijke gerecht dat net zo lekker smaakt als het eruit ziet. Extra tip: serveer dit gerecht met ciabatta én onze Aurelia Riserva Superiore. Deze Italiaanse rode wijn is zowel zacht als zwoel, en is mooi complex van smaak met vleeskersen, rood fruit, melkchocolade en frisse kruiden. Deze voortreffelijke wijn smaakt overigens ook erg goed bij oude kazen met een harde korst, geroosterd vlees en lamsvlees.
Bekijk het recept hier.

Bent u op zoek naar lekkere recepten voor tijdens een feestelijk voorgerecht met bijpassende wijnen? Lees dan hier verder.