De Middellandse Zee in je wijnglas

Provence wijn

Deze zomer zijn we in het Wijnbeurs-blog al diverse malen naar Italië gereisd. We vertelden je over de prachtige wijnen die daar vandaan komen. Maar Italië is slechts één land aan de kusten van de Middellandse Zee met wijn. Eigenlijk is er nauwelijks een landstreek om deze grote binnenzee te bedenken die géén wijn produceert of geproduceerd heeft. Wijn (en olijfolie), daar draait het hier om, al sinds de Oudheid. Toen al kwam er wijn uit Griekenland, Libanon, Gaza, Egypte en van de kusten van Noord-Afrika. De Romeinen haalden hun bulkwijn uit Laeitana, rondom Barcino, het huidige Barcelona. Bij Marseille en Narbonne hadden de Grieken nog voor de komst van de Romeinen wijngaarden aangelegd. En de wijnbouw op de eilanden Corsica, Sardinië en Sicilië is zelfs nog ouder.

Tegenwoordig tref je van Jerez in Spanje tot Antalya in Turkije wijngaarden aan, en op verspreide plaatsen aan de overige kusten van de Mediterranée eveneens. Wijnen die je stuk voor stuk de zon in het glas doen ervaren, wijnen met warmte en vrolijkheid. Maar ook zilt en fris, vooral als het witte wijnen zijn en de wijngaarden niet ver van het water liggen. Voor krachtige, warme rode wijnen is het wat mij betreft niet de tijd. Wel voor koel, verkwikkend bruisend wit en fruitige rosé.

Wij hebben twee persoonlijke favoriete Mediterraanse wijnen geselecteerd, waar we deze zomer weer volop van gaan genieten:

Yate Cava Brut Metodo Tradicional
In het achterland van Barcelona, waar vroeger de dagelijkse wijnen voor de Romeinse tabernae vandaan kwamen, groeien nu de druiven voor een van de vrolijkste wijnen die wij kennen, Cava. Vooral als ze van de traditionele druivenrassen parellada, xarello en macabeo gemaakt zijn. Rondom San Sadurni d’Anoia kun je soms de verkoelende invloed van zee nog ervaren. Dit komt tot uiting in de wijnen. Pure zuidelijke zon, zo’n glas cava op het strand of in de tuin!

2015 Excellence Rosé Grenache IGP Pays d’Oc
De mooiste roséwijnen vind je in de zuidelijke Franse wijnstreken. Of het nu de subtiele Provençaalse versies zijn of die iets krachtigere uit de Languedoc, het zijn zomerwijnen bij uitstek. Met de typische Zuid-Franse druif grenache maken ze in de Languedoc fruitige rosé die net even een beetje meer bite heeft. Heerlijk!

Wil je graag meer roséwijnen uit de Provence proeven? Bekijk dan ons uitgebreide rosé assortiment hier.
Wil je meer kennis verkrijgen in de roséwijnen uit de Provence? Lees dan hier verder.


De Prosecco route: Strada del Prosecco

champagne prosecco

Prosecco is niet meer weg te denken uit het Nederlandse wijnschap. De mousserende wijn wordt veelvuldig besteld  op mening zonnig terras en als er wat te vieren is. Want Prosecco is een goed – en voordeliger – alternatief voor Champagne of Cava. De delicaat bruisende bubbels geven immers eenzelfde chique tintje aan je diner of borrel als een Champagne.

Oogst Prosecco 2014

Wijn is en blijft een natuurproduct. Het is dus elke jaar afwachten of de oogst slaagt of niet. Het weer in 2014 heeft de oogst van de Prosecco druif geen goed gedaan. Hierdoor moeten liefhebbers van Prosecco rekening houden met een te kort aan deze Italiaanse mousserende wijn. Er zou ongeveer 50% minder productie zijn. Er moet ook rekening worden gehouden met een flinke prijs verhoging. Vanaf augustus zal er meer duidelijkheid komen over de schade.

Strada del Prosecco

Benieuwd naar de oorsprong van Prosecco (en het proeven van deze bubbelwijn)? Overweeg dan eens een trip naar het noorden van het Italiaanse Veneto. Door de met wijnranken begroeide heuvels loopt de Strada del Prosecco, de Prossecco Route. Dit is de oudste wijnroute van Italië. Sinds de jaren ’60 laten velen zich middels deze tour onderdompelen in de wereld van Prosecco. Volg de route en je komt ontelbare mooie vergezichten tegen. Het glooiende landschap is adembenemend: begroeid met wijnranken en mooie authentieke Italiaanse boerderijen en middeleeuwse abdijen.

Route

De historische route loopt tussen de dorpjes Valdobbiadene en Conegliano en is slechts 50 kilometer lang. Dus: rijdt in één stuk door en je heb je het zo gezien. Het is de hoeveelheid cantina’s en andere bezienswaardigheden waardoor je hier een aantal fijne dagen kunt vertoeven. In dit gebied liggen vele wijnhuizen die Prosecco’s maken die de DOCG kwalificatie hebben, oftewel: de Prosecco’s van hoge kwaliteit.

Must see’s

Bij het rijden van de Prosecco route is het proeven van de mousserende wijn natuurlijk een belangrijk onderdeel. Wil je proeven? Let dan simpelweg op de bordjes met ‘Cantina’ langs de weg, die geven aan dat er een wijnboer zit die je zonder twijfel trots zijn sprankelende Prosecco wil laten proeven. Een tip is Cantina Bernardi in het dorp Refrontolo. Tussen de prosecco’s die deze familie maakt, zaten al vele prijswinnaars. Een andere aanrader is het proseccohuis Azienda Agricola Campion in Valdobbiadene. Zij maken Spumante, volgens hen de Prosecco met de meest frisse bubbels. Zin om tussen de druiventrossen te slenteren? Door het gebied lopen talloze wandelpaden die je door de wijngaarden voeren. Naast wijnhuizen en -gaarden is er ook genoeg moois te zien. Het Romaanse klooster Abbazia Santa Maria in Follina stamt uit 1268 en is zeker een bezoekje waard. Het dorp Asolo is sfeervol en authentiek Italiaans. Bezoek het kasteel (castello) en geniet van het sublieme uitzicht.

Prosecco Route

Wil je graag meer weten over bijvoorbeeld het verschil tussen Champagne en Prosecco? Lees dan hier verder.

Bekijk hier het overzicht van onze mousserende wijnen. Ideaal voor de zomer!


Serveertip: Tarte flambée Nicoise bij een Provence rosé

Provence rosé

Met dit heerlijke weer mag een Provence rosé eigenlijk niet ontbreken in huis. Eerder schreven we al over de Provence en de mooie, frisse rosé wijnen die er vandaan komen, waaronder onze eigen REX Rosé. Een wijn die het glas uitspat met klein, delicaat zoet rood fruit zoals framboos en aardbei. Hij heeft een hoge verfijning in de smaak met subtiel rood fruit, mooie frisse zuren en een uitstekende bite, lengte en grip. Nodigt u vrienden of familie uit voor een etentje? Serveer deze rosé dan met tarte flambée nicoise. Lees snel verder voor het recept..

Voor het deeg
300 g speltbloem
7 g gist (één zakje)
150 ml handwarm water
1 tl zout
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

Voor de topping
1 beker crème fraîche (200 g)
1 bosje bieslook
1 teentje knoflook geperst
10 Cherry tomaatjes
½ blikje ansjovisfilets
1 rode ui in ringen gesneden
8 kleine krieltjes met schil
200 g verse tonijn (blikje kan ook)
1 flinke hand rucola
2 hard gekookte eieren in partjes
Balsamico crème
1 handje zwarte olijven zonder pit
Peper en zout

Bereiding
Meng in een kom de gist, bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een mooi soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg minimaal 1 uur rijzen.

Verwarm de oven tot 250 graden. Kook de krieltjes met schil voor 10 minuten in kokend water met wat zout. Meng de crème fraîche met de fijngehakte bieslook, knoflook en breng op smaak met peper en zout. Halveer de gekookte krieltjes en de tomaatjes, snijd de ui in ringen, en de ei in partjes.

Bestrooi het werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrijk het deeg met het crème fraîche mengsel. Verdeel de uien, olijven, ansjovisfilets, halve tomaatjes en krieltjes over het deeg en bak in oven voor 12 tot 15 minuten.

Bak het stukje tonijn in een hele hete koekenpan met antiaanbaklaag in een klein beetje olijfolie voor z’n 30 seconden per kant, haal het direct uit de pan, snijd in mooie dunne plakjes. Haal de tarte flambée uit de oven en garneer met de rest van de toppings, tonijn, partjes ei, rucola en bestrooi met peper en zout. Drizzel er op het laatst nog de balsamico crème overheen. Bon appétit!

Wilt u meer weten over Provence rosé wijnen? Lees dan hier verder.
Wilt u meer weten over lichte gerechten en de juiste wijnen erbij? Lees dan hier verder.
Ontdek hier onze rosé wijnen in het assortiment.


6 redenen waarom witte wijnen niet wit zijn

Wijnetiquette tips

Het is u vast wel eens opgevallen: witte wijnen zijn soms helemaal niet ‘wit’, maar eerder ‘geel’, of soms zelfs ‘oranje’ van kleur. Wat betekenen die kleurverschillen? En waardoor worden ze veroorzaakt? Daar zijn tal van redenen voor te geven, die bovendien ook vaak nog met elkaar samenhangen. We sommen de belangrijkste hier kort voor u op.

Leeftijd
Over het algemeen is het zo, hoe ouder een wijn, hoe donkerder hij van kleur is. Een wijn die in zijn jeugd bleekgeel is, zoals een Chenin Blanc uit de Loire, kleurt bij het ouder worden dieper geel, soms zelfs strogeel.

Rijping op eiken vaten
Eikenhout, vooral van nieuwe vaten, geeft naast smaak en geur ook wat kleur af. Bovendien ondervinden wijnen in houten vaten meer invloed van zuurstof dan in roestvrijstalen tanks, en onder invloed van zuurstof verkleuren wijnen nu eenmaal.

Mate van zoetheid
Zoete wijnen zijn vaak donkerder van kleur dan droge wijnen. Dat komt onder andere door de behandeling van de druiven: als de zoete wijn gemaakt is van bijvoorbeeld ingedroogde druiven, hebben die een donkerder kleur dan van verse druiven. Uiteraard heeft dat ook effect op de wijn. Bovendien kun je vaak stellen: hoe donkerder een zoete wijn (denk aan een Spaanse PX), hoe zoeter de smaak.

Druivenras
Maar ook het druivenras heeft invloed. Pinot Gris heeft bijvoorbeeld bijna roze schilletjes, Riesling vrij groene, andere rijpe druiven zijn weer bleekgeel. En hoeveel het sap zelf van die druiven licht in kleur kan verschillen, is het vooral het contact met de schillen dat de kleurverschillen veroorzaakt.

Contact van schillen en most
Zoals net al aangestipt: contact met de schillen levert kleur. Hoe langer het sap en de schillen voor of na de vergisting met elkaar in contact blijven, hoe donkerder de kleur. Er bestaan zelfs witte wijnen die helemaal oranje of amberkleurig worden. Dan zijn de schillen mee vergist in het sap, in tegenstelling wat er normaal gebeurt bij witte wijnen, en krijg je wijnen die ook wel ‘orange wines’ worden genoemd. Maar er zijn wel ‘witte’ druivenrassen voor gebruikt!

Chemische toevoegingen
Ook allerhande chemische stoffen die aan wijn worden toegevoegd hebben invloed op de kleur. Denk bijvoorbeeld aan sulfiet. Sulfiet kan ontkleurend werken, vooral in combinatie met een bepaalde zuurgraad.

Bent u behalve van witte wijn ook een liefhebber van rosé wijn? Lees dan hier verder.


Verrassingen aan de Amalfi-kust

blog wijnbeurs

Het blijft altijd weer verrassend. Een streek kan bekend staan om zijn simpele, kwalitatief minder hoogstaande wijnen, maar als je er op vakantie bent, tref je toch altijd weer voorbeelden dat de waarheid weerbarstiger is. Dat overkwam mij een tijdje geleden, op vakantie op de eilanden in de Baai van Napels en langs de beroemde Amalfi-kust. In de wijnboeken hoor je nu nooit eens iemand de wijnen uit dit gebied roemen. Ter plekke blijkt er echter heel wat te ontdekken en te genieten. En dat is zeker niet alleen omdat de zon er zo heerlijk schijnt, het terras zo gezellig is en de verse vis zo lekker smaakt. Twee voorbeelden wil ik noemen.

Biancolella en Per’e Palummo
Allereerst de wijnen van het eiland Ischia. Het eiland is dichtbevolkt en wordt in de zomer ook nog eens bezocht door duizenden toeristen. Toch tref je overal tuinen en wijngaardjes, en is de wijn van het eiland een zeer aangename verrassing. Voor witte wijnen staat hier het druivenras Biancolella, voor rood Per’e Palummo (elders Piedirosso). Tot in de vorige eeuw werd wijn er nog gemaakt in grote bakken van steen of beton en dienden de blote voeten van de wijnboer en zijn familie als pers. Binnen de DOC Ischia is die aanpak nu verboden, en hebben moderne apparatuur en techniek hun intrede gedaan. Er zijn gevestigde namen als Casa d’Ambra, een bedrijf dat hier als sinds 1888 wijn maakt. En er zijn ondernemende jongeren van het vasteland, zoals Francesca van Il Gardino Mediterraneo, die hier hun vleugels komen uitslaan en de wijnbouw een nieuwe impuls geven. Proef je de wijnen van dergelijke producenten, dan blijkt dat Biancolella levendige en mooie witte wijnen kan produceren die prima combineren bij de vis en octopusgerechten van het eiland. En de Per’e Palummo levert dan zonnige rosé en fruitige rode wijn, goed bij konijn en gegrilde groenten als aubergine en courgette.

400 jaar oude stokken
Boeiender nog was ons bezoek aan Tenuta San Francesco in Tramonti op het vasteland, op ongeveer 20 minuten rijden van de Costa d’Amalfi . Drie families hebben hier de handen ineengeslagen en verzorgen er onder andere 400 jaar oude stokken van het lokale druivenras Tintore. De wijn gelabeld E’ISS die dat oplevert mag geen rechtgeaarde wijnliefhebber ongeproefd laten. De eeuwenoude stokken vormen pergola’s waaronder het prettig wandelen is. Ooit lieten de boeren onder die pergola’s andere gewassen groeien, wat elders in de wijngaarden van Tramonti nog wel te zien is, maar hier bij Tenuta San Francesco niet meer. Ook de witte wijn (opnieuw van onder andere Biancolella) was de moeite waard, evenals het buffet van streekproducten dat ons bij de proeverij geserveerd werd. Wijnen om ter plaatse van te genieten, maar zeker ook in Nederland naar uit te zien.

Zo verraste een streek die bekend staat om zijn citroenen en mooie kustlijn ons eigenlijk nog meer door de kwaliteit van zijn wijnen. En zoiets ontdek je alleen maar door er naar toe te reizen en je ogen en oren open te stellen en je smaakpapillen goed de kost te geven!

Op dit moment heeft de Wijnbeurs geen wijn van de Amalfi-kust in het assortiment. Maar wél een voortreffelijke Pinot Grigio  met witte perzik en vlierbloesem. Lekker strak mineralig en krokant met iets van venkel en perzik. Kom helemaal in de Italiaanse vakantiesfeer en bestel deze mooie Lovelli hier.


Tips voor heerlijke kreeftgerechten met wijn

Kreeft en wijn

De eerste Oosterscheldekreeften zijn weer aan wal, het kreeftenseizoen is officieel begonnen! Dit betekent dat de kreeften van eigen bodem volop in de vishandel te vinden is. Waarom is dat reden voor een feestje volgens ons? Onderzoek heeft namelijk aangetoond dat de kreeften uit Zeeland in DNA-structuur afwijken van hun familieleden elders op de wereld. Hierdoor hebben ze een fijnere en meer subtiele smaak. Vergeet ook de korte – en minder stressvolle – reis van de zee naar het bord niet.

Omdat wij echte kreeftliefhebbers zijn en we graag samen met u het seizoen willen inluiden hebben we de 4 lekkerste kreeftgerechten mét bijpassende wijnen op een rijtje gezet. Tover deze pronkstukken met kreeft op tafel en uw diner kan niet meer misgaan! Voor tijdens een verjaardagsdiner, een welkomstdiner of gewoon op een maandagavond. Eet smakelijk!

  • Kreef met romige knoflooksaus
    Dit recept is ideaal als voorgerecht of als u wat minder trek heeft. Het smaakt niet alleen heerlijk, maar ziet er ook nog eens mooi uit. Combineer de asperges met kreeft met de Chablis. Deze heerlijke Franse witte wijn kenmerkt zich door de uitgesproken Chablis-terroir, rijp steenfruit en een lichte ziltigheid dat erg lekker smaakt bij kreeft.
    Bekijk het recept hier.
  • Pizza met parmaham en rivierkreeftjes
    Behalve op kreeft zijn wij bij de Wijnbeurs ook dol op pizza. Deze pizza mét kreeft is dan ook één van onze favorieten om thuis te bereiden. Dit gerecht maak je met verse ingrediënten waardoor het een echt luxe gerecht wordt. Ideaal in de zomer! Een wijn die mooi bij dit recept past is de Verdejo uit Spanje. Deze rijke witte wijn heeft behalve fris zuur ook een klein, subtiel zoetig vetje, net als kreeft. Behalve bij kreeft past deze Spaanse kanjer ook bij serranoham en asperges.
    Bekijk het recept hier.
  • Kreeft van de grill
    Onze tip bij de gerecht: om een verse kreeft te grillen, is het het lekkerst om de kreeft eerst te koken totdat deze half gaar is, voor nóg meer smaak. Serveer dit gerecht aan uw gasten met de Setzer, een Oostenrijkse witte wijn die knapperig gefruit van smaak is met krokante appel, peer, citrus, Reine Claude en een licht ziltige afdronk.
    Bekijk het recept hier.

Heeft u meer zin in een stevig hoofdgerecht? Lees dan hier verder.


De ideale wijnen en gerechten voor de Paasbrunch

Wijnblog Paasbrunch

Het is eindelijk weer lente, én bijna Pasen! Tijd om mooie wijnen en lekkere gerechten in huis te halen voor een feestelijke Paasbrunch met vrienden en familie. Wij delen graag onze beste tips voor heerlijke gerechten en bijpassende wijnen. Lees ze hier..

Clubsandwich met ei, kip en avocado (4 personen)
Wat heeft u nodig? 4 eieren, 12 sneetjes wit casinobrood, 160 gram gerookte kipfilet, 2 tomaten, 1 eetrijpe avocado, 200 gram smeerkaas met sambal.

Bereiding: Kook de eieren in 8 minuten hard en laat schrikken onder koud stromend water. Snijd de eieren in plakken. Rooster het brood in de broodrooster goudbruin. Snijd de kipfilet en tomaat in dunne plakjes. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Bestrijk het brood met de smeerkaas. Verdeel over 1/3 van de sneetjes brood de avocado en de tomatenplakjes. Breng op smaak met peper en zout. Leg een sneetje brood erop, met de bestreken kant naar boven, en verdeel de kip en het ei erover. Dek af met de rest van het brood, met de bestreken kant naar beneden. Snijd tot slot de sandwich diagonaal doormidden en steek in elke helft een satéprikker.

Bijpassende wijn bij kip: La Pauline Plaisir Rosé Frankrijk. Deze heerlijke frisse rosé smaakt erg lekker bij lichte sandwiches met kip en ei. Stuivend, fruitig en ook ideaal als aperitief, maar met genoeg gewicht om te combineren met een salade of bij kipgerechten.

Scampi met asperges en serranoham
Wat heeft u nodig? 4 aardappelen, 4 witte asperges, 12 reuzenscampi, 2 limoenen, 8 eetlepels olijfolie, 1 fijngesneden sjalot, 1/2 eetlepel mayonais, 1/2 eetlepel zure room, 1/2 eetlepel pickles, 1/2 eetlepel mosterd, 4 eetlepels verse groene pesto, 2 sneetjes zuurdesembrood, 12 slablaadjes, 4 plakken serranoham.

Bereiding: Aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar koken. Asperges goed schillen en ongeveer 15 minuten gaar koken in gezouten water. Daarna in een vergiet laten uitlekken. Intussen de scampi ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Scampi pellen, aan rugzijde insnijden en darmkanaal (zwart streepje) verwijderen. Scampi droog deppen en met zout en peper bestrooien. Gare asperges en aardappels in vergiet laten uitlekken. Limoen raspen (1 theelepel), limoenen uitpersen. In kom dressing kloppen van helft van limoensap, 4 el olie, peper en zout. Asperges in dressing leggen. Aardappelen pellen en er 16 gelijkmatige plakjes van snijden. Met steekvormpje 16 rondjes uit aardappelplakjes steken. Saus maken van sjalot, mayonaise, room, Pickles, limoen zeste en rest van limoensap, mosterd, 3 el olie, peper en zout. Aardappelrondjes voorzichtig door saus mengen. Brood licht roosteren in broodrooster, 4 rechthoeken van 12 x 4 cm uit sneetjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olie verhitten en scampi op matig vuur in 5 min. gaar bakken, halverwege keren. Op elke scampi wat pesto scheppen. Aardappelplakjes tegen elkaar op vier borden leggen. Achtereenvolgens beleggen met scampi, slablaadjes, zuurdesemtoast en serranoham. Asperges uit dressing nemen en elk in 5 stukjes van oplopende grootte snijden. Tot slot de borden garneren met aspergeplakjes, overgebleven dressing en pesto. Bon appétit!

Bijpassende wijn bij scampi: Yate Cava Brut Spanje. Deze bruisende wijn gaat perfect samen met frisse, lichte gerechten als scampi en asperges. Het is tevens ook een ideale begeleider van oesters.

Pincho met zalmroerei
Wat heeft u nodig? 4 eieren, 50 ml slagroom, 25 gram boter, 1 pakje gerookte zalm, 3 eetlepels verse bieslook, 6 sneetjes volkorenbrood, 1 pot geroosterde paprika.

Bereiding: Klopt de eieren los met de slagroom, voeg peper en zout toe. Verwarm in een pan de boter en laat het eimengsel hierin op middelhoog vuur al roerend stollen. Schep halverwege de helft van de zalm en de helft van de bieslook erdoor. Haal de pan van het vuur. Verdeel van de helft van het roerei over 3 sneetjes brood, leg de andere sneetjes erop en druk iets aan. Snijd de stapeltjes diagonaal in 4 stukken. leg hier de rest van het roerei op en garneer met de reepjes paprika, de rest van de zalm en de bieslook. Steek tot slot de pincho’s vast met een cocktailprikker.

Bijpassende wijn bij zalmroerei: Montereau-Beaudart Chardonnay Frankrijk. Deze heerlijke witte wijn heeft hetzelfde rokerige en vetje als de zalm en is daardoor een mooie aanvulling op het gerecht.

Gegrilde lamskoteletten met peterseliepesto en parelcouscous (voor 4 personen) 
Wat heeft u nodig? 8 a 10 koteletten, 2 eetlepels sesamolie, 5 eetlepels honing. Voor de pesto: 1 bos platte peterselie, 150 gram gepelde walnoten, 1 teen knoflook geperst, 50 gram Parmezaan geraspt, 1/2 dl goede biologische olijfolie, zeezout, geraspte schil van biologische citroen. Voor de couscous: 200 gram parelcouscous, 1 hand gedroogde abrikozen (fijngehakt), 2 eetlepels olijfolie, sap van een halve biologische citroen, fijngehakte peterselie naar smaak, 1/2 rode peper (fijngehakt) en zout naar smaak.

Bereiding: Maak eerst de pesto, meng hiervoor alle ingrediënten voor de pesto door elkaar in een food processor of blender, doe het in een schaaltje en zet het in de koelkast. Bereid de parelcouscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer de couscous los met een vorm en meng de olijfolie, stukjes abrikoos en de rode peper erdoor en maak op smaak met zout en de gehakte peterselie, zet apart. Voor de marinade van het vlees roer je de sesamolie en de honing door elkaar, bestrijk hiermee de lamskoteletten, dit gaat heel makkelijk met een kwastje. Verhit een grillpan en grill de koteletjes voor ongeveer 5 minuten aan beide kanten totdat ze een mooie grillstreep hebben. Haal ze uit de pan en laat ze tot slot rusten voor 5 minuten. Serveer de lamskoteletten met de pesto en de lauwwarme parelcouscous. Eet smakelijk!

Bijpassende wijn bij lamskoteletten: Don Mendo Gran Reserva Spanje. Deze heerlijke Spaanse rode wijn heeft met een rijke geur van gebald rood fruit, cacao en een vleug zachte vanille van romig eikenhout smaakt heerlijk bij een gerecht als lamskoteletten. De Don Mendo is lekker mals breed en sappig van smaak met zoete vleeskersen en een hint van donkere chocolade dat perfect combineert met malse lamskoteletten.

Wilt u graag meer lezen over feestelijke gerechten en bijpassende wijnen? Lees hier verder.


Wegdromen naar Piemonte

Piemonte Italie

Wegdromen naar een zonnig wijngebied, het is een van mijn favoriete bezigheden. Zeker op het moment in het jaar dat de winter niet wil wijken maar de lente er toch echt aan zou moeten komen. Ik zie mezelf dan een stevige wandeling maken, eindigen op een terras hoog op de heuvel, nippen aan een glas water en een glas witte lokale wijn, en genieten. Daarna een hapje eten – schaaltje lokale worst en kaas bijvoorbeeld -, nog een glaasje wijn, en ’s avonds helemaal roezig naar bed. Kom maar op met die vakantieweken.

In de loop der jaren was ik al in heel wat wijngebieden, allemaal even mooi en verrassend. Of het nu in Frankrijk, Spanje of Italië was, Duitsland of Oostenrijk, altijd was het goed toeven in de streken waar de wijnstok groeit. Aan mijn lijstje ontbreekt echter vervelend genoeg nog altijd een heel belangrijke, in Italië. Nog nooit bezocht ik Piemonte! Soms zie ik prachtige foto’s van de nevelige heuvels daar, met oude stadjes in de verte. Van gekanteelde huizen met familiewapens boven de poort. Van glooiende rijen groene wijnstokken, zover het oog reikt. En dan ga ik inplannen. Als we nu dan … misschien dat …. Ik plan bezoekjes aan stadjes als Alba en Asti, aan Cuneo en Bra. We wandelen door de wijngaarden in de Langhe. Gaan langs in wijndorpen met beroemde namen als Serralunga d’Alba, Barolo en La Morra. Proeven bij wijnhuizen met namen die me maar al te bekend voorkomen. En genieten van gezellige maaltijden bij osteria’s en ristorantes. Maaltijden met truffels en pasta, kastanjes en hazelnoten, salami en prosciutto, dolce en gelato. Vergezeld van glazen verwarmende Barolo of Barbera, en vooral verkoelende Roero Arneis of Asti Spumante. Of ik ga winkelen in Turijn, en gelijk wat cultuur snuiven. En dan bij een barretje opnieuw genieten van al het lekkers dat de streek te bieden heeft.

Voor de wijnhistoricus in mij heeft Piemonte ook heel wat te bieden: het gebied kent een eeuwenlange traditie van wijnverbouw door kleine boertjes die eigenlijk alleen wijn maakten voor het eigen gezin en de directe familie. Pas in de 19e eeuw slaagden de markiezin van Valetti erin ‘moderne’ Franse wijnbouwprincipes in Italië door te voeren. Daarna waren het in de tweede helft van de twintigste eeuw mannen als Piero Antinori en Angelo Gaja die met hun vernieuwende initiatieven zorgden voor de aansluiting van Italië bij de moderne wijnwereld. Met prachtige toppers als Barolo en Barbaresco, van het druivenras Nebbiolo als gevolg. Of de fruitige Barbera’s, uit zowel Asti als Alba.

Tot op heden is het niet gelukt, naar Piemonte gaan, en moet ik me behelpen met boeken lezen. Ik blijf nog maar even  door dromen.

Wilt u meer weten over wijnen en gerechten die er mooi bij passen? Lees hier verder.


Wegwijs in het Spaanse etiket: crianza

Wijnblog Crianza Spaans wijnetiket

Het is met wijn net als met kunst, auto’s of muziek. Om er een beetje van te begrijpen, is het handig wat vaktermen of jargon te beheersen. Een kunstliefhebber weet wat het impressionisme is, een auto-fan spreekt van carrosserie en carburateur. Waarover een voetbalkenner spreekt, weet ik niet. Ik ben geen kenner. Overigens kun je van al deze zaken ook genieten zonder enige kennis. Maar handig is het wel. Je zult maar niet van wijnen met houtrijping houden, en een fles cadeau gekregen hebben met allerlei Spaanse termen erop…

Crianza
Op flessen wijn uit Spanje tref je regelmatig de term ‘crianza’ aan. Letterlijk betekent het iets als ‘opvoeding’; Google Translate maakt er ‘teelt’ van. Zowel bij witte wijnen als bij rode kan crianza op het etiket gebruikt worden. De term geeft aan dat de wijn een bij wet geregelde minimale hoeveelheid maanden in houten vaten heeft gerijpt. Het absolute minimum in de Spaanse wijnwetgeving is drie maanden; deze termijn geldt in diverse gebieden voor wit. Voor rood springen we al gelijk naar een minimum aantal maanden houtrijping van zes! Die houten vaten hoeven overigens geen barriques van 225 liter te zijn. Ander vatmaten komen ook voor, bijvoorbeeld 330 liter.

Verschillen per herkomstgebied
Maar nu zijn we er nog niet. Want verschillende herkomstgebieden, of Denominaciónes de Origen, hanteren verschillende termijnen. En dan zijn er ook nog eens vaak verplichtingen om de wijn pas in het zoveelste jaar na de oogst te mogen verkopen. Een Rioja Crianza bijvoorbeeld mag pas de winkel in na een verblijf van minimaal 12 maanden in het vat en nog eens 24 maanden in de bodega; dat laatste mag dan in de fles óf langer in het vat.

Na Crianza volgt overigens Reserva. Die wijnen hebben nog weer langere houtrijping gehad.

In het overzicht hieronder het aantal maanden minimale houtrijping voor Crianzas in een viertal bekende Spaanse wijngebieden, voor rood en wit.

Crianza, aantal maanden verplichte minimale rijping in houten vaten

Rioja Navarra Toro Ribera del Duero
Rood 12 9 6 12
Wit 6 6

Wilt u meer lezen over wijntips, bijvoorbeeld over wijnetiquette? Lees hier verder.


De beste wijnbars van Rotterdam

Wijnbars Rotterdam

Heeft u een weekendje naar Rotterdam gepland? Wij geven u geen ongelijk! Behalve dat deze hippe havenstad bekend staat om mooie winkels, moderne architectuur en lekker eten, zit Rotterdam ook vol met fijne wijnbars die behalve voortreffelijke wijnen ook lekkere hapjes serveren. Wij delen onze beste tips voor wijnbars in Rotterdam. Lees snel verder..

1NUL8
Deze knusse wijnbar staat bovenaan dit lijstje, want wát een internationale, tijdloze uitstraling heeft 1NUL8! Gevestigd in een mooi historisch pand waar u dankzij de hoge ramen een goed uitzicht heeft op de levendige straat, biedt deze wijnbar een sfeer waar u zich snel thuis voelt. En niet te vergeten: er worden heerlijke wijnen geserveerd – van Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika tot Italië en Spanje. Ook worden er veel lekkere gerechten geserveerd die uitstekend combineren met de wijnen. Wat dacht u van romige truffel champignonsoep als voorgerecht en dry aged ossenhaas als hoofdgerecht?
Meent 108

L’OUEST
In hartje Rotterdam, in een karakteristiek vooroorlogs pand, vindt u deze pittoreske wijnbar. Heeft u een voorkeur voor de Mediterraanse keuken met vers bereide tapas en een uitgebreide selectie aan charcuterie en fromage, en een grote diversiteit aan smaakvolle wijnen uit zowel de oude als de nieuwe wereld? Dan bent u hier aan het juiste adres! Onze tip: bezoek eens één van de vele wijnproeverijen die hier georganiseerd worden, zeker het proberen waard!
Van Oldenbarneveltstraat 139

Mendoza
Deze mooie wijnbar serveert – de naam zegt het eigenlijk al – Argentijnse wijnen voornamelijk uit de Mendoza-streek. Een zeer uitgebreide wijnkaart van meer dan 90 Argentijnse wijnen waarvan zelfs meer dan 30 wijnen per glas is wat deze wijnbar typeert. Bent u een echte wijnliefhebber, dan behoort een proeverij ook tot de mogelijkheden onder het genot van heerlijke hapjes. Mendoza is gelegen op één van de mooiste plekjes in Hillegersberg en leent zich uitstekend voor een lunch, maar ook zeker voor bedrijfsuitstappen.
Weissenbruchlaan 149

Vineum
De naam ‘Vineum’ komt uit het Latijn en betekent letterlijk ‘de wijngaard’. Deze kleine maar fijne wijnzaak (met een bar direct naast het restaurantgedeelte) is gevestigd is een statig en klassiek herenhuis. De eigenaar, die tevens sommelier is, besteedt veel aandacht aan wijnen en op de wijnkaart prijken dan ook voornamelijk klassieke wijnlanden met uitstekende wijnen.
Eendrachtsweg 23

Wilt u meer tips voor mooie wijnbars, maar dan in Brussel? Lees hier verder.