In de spotlight: het Vatencollectief en de wijnmaker Floris Lemstra

Floris Lemsta Vatencollectief

Het Vatencollectief is al sinds 1986 het unieke concept om wijnliefhebbers wijnen van Grand Cru kwaliteit aan te bieden, maar dan voor een fractie van de prijs. Dat klinkt misschien te mooi om waar te zijn. Daarom leggen we uit hoe het Vatencollectief precies werkt en wie de wijnmaker is die achter deze kwaliteitswijnen schuilt!

Wat is het Vatencollectief?
Jaarlijks worden voor het Vatencollectief de meest veelbelovende wijnen van de oogst geselecteerd om op een (gedeeltelijk) nieuw eiken vat uit te groeien tot Grand Cru kwaliteitswijn. De wijnen worden van dezelfde druivensoorten gemaakt en op dezelfde soort vaten gerijpt als de beroemde Grands Cru’s, maar zijn afkomstig uit andere gebieden.

Zo krijg je een wijn die dezelfde opvoeding heeft gehad als een Grand Cru, maar dan voor slechts maximaal een tientje per fles. Wel zo fijn voor je portemonnee én je goede smaak. Al meer dan 30 jaar een succes! Bekijk de onderstaande video waar de wijnmaker van het Vatencollectief aan het woord is!

Floris Lemstra, wijnmaker voor het Vatencollectief
Het Vatencollectief beschikt al 4 jaar over een eigen kelder waar de geselecteerde Franse wijnen worden opgevoed. En wel door de dynamische Nederlandse wijnmaker Floris Lemstra en zijn vrouw Victoria. Floris is een deskundig en gepassioneerd wijnmaker die het vaak leerde in Bourgogne. Daar was hij 17 jaar lang verantwoordelijk voor het maken en opvoeden van grote Bourgognes in verschillende kelders van Côte de Beaune en Côte de Nuits. Sinds 2006 heeft hij de leiding over Château Canet, één van de meest toonaangevende domeinen van Minervois. We zijn dan ook trots dat hij met veel succes de Franse wijnen van het Vatencollectief opvoedt.

Vatencollectief

Hoe werkt het Vatencollectief?
Je reserveert vrijblijvend vatruimte voor jouw favoriete wijnmodel, dit jaar zijn dat de modellen Saint-Emilion, Médoc, Super Bourgogne, Meursault, Amarone en Super Tuscan. Hoe meer ruimte je reserveert, hoe meer korting je krijgt.

Onze wijnexperts gaan daarna zoeken naar de meest belovende wijnen van de oogst die vervolgens een ‘Grand Cru’-opvoeding van 12 maanden ondergaan op deels nieuwe eiken vaten. We houden je tijdens die periode op de hoogte van de ontwikkelingen van je wijn, zodat je zelf betrokken bent bij de opvoeding van je eigen wijnDe winnende wijnen worden daarna bekendgemaakt en pas dan beslis je of je de wijn aankoopt of niet.

Geduld wordt dus zeker beloond! Ben je benieuwd geworden? Ervaar zelf de Grand Cru kwaliteit voor een scherpe prijs!


Wat worden de wijntrends van 2018?

wijntrends 2018

Aan het begin van het jaar is het altijd leuk om vooruit te kijken, vooral op het gebied van wijn! Onze wijnexperts delen graag hun voorspellingen over de wijntrends in 2018.

1. De schroefdop

Een fles wijn openen met een kurk, een vertrouwd ritueel voor vele wijnliefhebbers. De meeste mensen zullen ook nog steeds kiezen voor een fles met een kurk, met de gedachte dat de wijn dan betere kwaliteit is. Een wijn ontwikkelt zich tenslotte niet voldoende in een fles met een schroefdop?

Die aanname is niet waar! Zelfs de dure rode wijnen blijken zich uitstekend te ontwikkelen in een fles met schroefdop. Bijna alle wijnen uit Australië en Nieuw-Zeeland zijn voorzien van een schroefdop. Ook de Europese landen volgen langzaamaan, zelfs enkele Franse wijnhuizen met premium rode wijnen verkiezen de schroefdop boven de traditionele kurk. Naast het feit dat de kwaliteit niet aangetast wordt, is het ook een voordeel dat de kans op kurk verdwijnt en de fles een stuk makkelijker te openen is! We verwachten dan ook dat deze trend groeit in 2018.

wijnkurken

2. Lichter drinken

De trend is dat mensen minder vaak zware, krachtige en zoete rode wijnen (15%) drinken, en steeds meer subtielere lichte wijnen gaan waarderen. Dit betreft vooral de droge witte wijnen en de strakdroge bleke Provence rosés.

Bovendien ligt het alcoholpercentage van deze wijnen wat lager. Ook bevatten lichte wijnen en strakdroge rosés uit koelere gebieden, bijvoorbeeld Frankrijk, Duitsland en Italië, ook minder calorieën. Wel zo prettig! Hoe warmer het namelijk is, hoe rijper de druif wordt en het suikergehalte dus toeneemt.

3. Vegan friendly wijnen

Inmiddels is biologische wijn geen trend meer te noemen, want deze wijn heeft de laatste jaren de markt veroverd. Veel wijnliefhebbers gaan nu zelfs een stapje verder en zoeken naar veganistische wijnen. Dat houdt in dat bij het wijnmaakproces geen dierlijke producten zijn gebruikt. Zo worden er bij het klaren van vegan wijn geen eiwitten, maar plantaardige producten gebruikt.

Op zoek naar een vegan wijn? Wij hebben een prachtige biologische én vegan Barbera wijn in ons assortiment.

veganistische wijn

Zoek je in een winkel naar een veganistische wijn? Het wordt het niet altijd op het etiket vermeld, ondanks dat een wijn wel degelijk veganistisch kan zijn. Vraag daarom bij twijfel de verkoper.

Dit waren volgens onze wijnexperts de wijntrends voor 2018. Wat zijn jouw voorspellingen voor 2018?


Het wijnetiket lezen, hoe doe je dat?

Wijnetiket

Je kent het vast wel; je staat voor een schap vol met wijn en je ziet door de bomen het bos niet meer. Hoe kies je nou op basis van het wijnetiket de wijn die jij lekker vindt? 

Ons belangrijkste advies; ga op ontdekkingstocht, zodat je weet wat je lekker vindt. Probeer eens een wijn uit een andere regio of van een andere druif. Dat maakt het kiezen van een wijn op den duur al een stuk eenvoudiger.

Het wijnetiket kan erg complex zijn, vooral in de klassieke wijnlanden zoals Frankrijk, Italië en Spanje. Geen zorgen, wij maken je wegwijs in de wereld van het wijnetiket en leren je de  etikettermen die je echt moet weten!

Druif
De druif zegt het meest over je persoonlijke smaak. Wijnen uit de Nieuwe Wereld, zoals Chili, hebben bijna altijd de druif op het etiket staan.

In klassieke landen als Frankrijk wordt de druif niet altijd vermeld, omdat dit voor de liefhebbers af te leiden is van de genoemde regio. Zo is een Chablis altijd gemaakt van Chardonnay en een Bordeaux is bijna altijd een combinatie van Merlot en Cabernet. Twijfel je? Zoek het dan voor de zekerheid op.

Geoogste blauwe druiven

Herkomst
Op elk etiket staan er indicaties over de herkomst van de wijn, vaak door het land en de regio.

Kwaliteitsaanduidingen helpen je ook met het kiezen van een wijn.  Deze zijn alleen van toepassing in de klassieke wijnlanden. De classificaties zijn als volgt opgedeeld:

  • Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) > kleinere gebieden met strengere voorschriften, zoals Chablis. Je kunt ze herkennen aan de volgende afkortingen: AOC (Frankrijk), DOC of DOCG (Italië) en DO of DOCa (Spanje).

In theorie hebben deze wijnen een unieke smaak, omdat ze worden gemaakt volgens de regels over wijnbouw- en wijnmaaktechnieken en de druivenrassen die in die regio zijn toegestaan. Hiermee geven ze dus een ‘belofte’ af over de smaak en weet je wat je ongeveer kunt verwachten. Ook moeten alle druiven uit dit geografische gebied afkomstig zijn.


  • Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) > grotere gebieden met minder strenge voorschriften, zoals Toscane en Pays d’Oc. Je kunt ze herkennen aan deze traditionele etikettermen: VdP of IGP (Frankrijk), IGT (Italië) en VdIT (Spanje).

Dat deze wijnen minder voorschriften kennen, betekent niet dat de kwaliteit minder hoeft te zijn. Wijnmakers hebben hier bijvoorbeeld meer vrijheid om te experimenteren met niet-inheemse druivenrassen. 85% van de druiven moet namelijk uit dat gebied komen. Met als resultaat vaak verrassend lekkere blends!

Bourgogne Frankrijk

Oogstjaar
Het oogstjaar is het jaar waarin de druiven geoogst zijn. Je kunt de meeste wijnen het beste drinken als ze jong zijn, met uitzondering van de prestigieuze wijnen die juist met de tijd beter worden.

Sommige oogstjaren waren beduidend beter dan andere jaren en dat kan bepalend zijn voor de smaak en prijs. Dit is vooral van toepassing bij Bordeaux. 2009, 2010 en 2015 waren bijvoorbeeld hele goede jaren. Twijfel je? Zoek het dan even op.

Blauwe druiven

Overige wijnetikettermen
Er zijn nog enkele termen die je vaak terugziet op het wijnetiket:


Spanje:

  • Crianza: 2 jaar rijping, waarvan 6 maanden in hout.
  • Reserva: 3 jaar rijping, waarvan 12 maanden in hout.
  • Gran Reserva: 5 jaar rijping, waarvan 24 maanden in hout.

Italië:

  • Ripasso: hergisting door het toevoegen van Amarone. Dit zorgt voor meer alcohol, tannine en complexiteit.
  • Superiore: wijnen van de beste wijngaarden binnen de regio met langere rijping en veel alcohol.
  • Riserva: DOC(G) wijnen met een hoger alcoholpercentage en minstens een bepaald aantal maanden houtrijping heeft ondergaan.

Overige veelgebruikte termen:

  • Vieilles Vignes: oftewel oude wijnstokken. In het Spaans ook wel Viñas Viejas genoemd. Dit is een kwaliteitsaanduiding, omdat oude wijnstokken lagere opbrengsten kennen en meer geconcentreerde druiven afleveren.
  • Mise en bouteille au domaine: de wijn is gebotteld op het eigen domein.
  • Biologisch: de wijn is gemaakt van biologisch geteelde druiven, waarbij er geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest zijn toegepast.
  • Cuvée: een bepaalde blend van verschillende druivenrassen, gebieden of oogstjaren.

Wijnetiket

We hopen je een eind op weg te hebben geholpen met het lezen van een wijnetiket. Zo wordt het kiezen van een wijn voortaan een stuk makkelijker. En blijf vooral je persoonlijke smaak ontdekken. Dat is geen straf toch?


Brownies met vanille-ijs en PX Sherry ☆ Dessert ☆| Wijnbeurs Kerstdiner

Brownies met IJs Dessert - PX Sherry 3

Met trots presenteren wij het Wijnbeurs kerstdiner, compleet met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. En natuurlijk geven we antwoord op de vraag wat je per gang het beste kunt drinken bij het kerstdiner. Een heerlijk kerst dessert kan natuurlijk niet ontbreken. Vandaag een simpel maar o zo lekker recept: brownies met vanille-ijs met PX sherry.

We zijn dol op de combinatie van brownies met Pedro Xenimez oftewel PX sherry. PX smaakt vooral naar chocolade en karamel, en dat gaat natuurlijk heel goed samen met vanille en brownies.

Brownies met IJs Dessert - PX Sherry 3

Je kunt het jezelf zo moeilijk of makkelijk maken met dit gerecht als je wilt. Kies een lekker recept voor brownies en schep er wat vanille-ijs erbij. Als je wat Pedro Ximenez sherry over het toetje schenkt, komen de smaken helemaal goed bij elkaar. Een vers espressootje erbij en je hebt een heerlijk kerst dessert op tafel!

Brownies met IJs Dessert - PX Sherry 2

Op zoek naar een compleet kerstdiner? Wij hebben coquilles met asperges als voorgerecht op het kerstmenu staan en als hoofdgerecht bavette met aardappeltjes en een lekkere salade.


Bavette ☆ Hoofdgerecht ☆| Wijnbeurs Kerstdiner

Bavette Kerst Hoofdgerecht - Sangrato Barbera d'Asti

Met trots presenteren wij het Wijnbeurs kerstdiner, compleet met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. En natuurlijk geven we antwoord op de vraag wat je per gang het beste kunt drinken bij het kerstdiner. In deze blog staat het kerst hoofdgerecht bavette in de schijnwerpers.

Bavette staat ook wel bekend als vanglap of vinkelap. Het is de dikke rand vlees in de flank van de koe. Dit stukje vlees heeft een wat grovere structuur, maar taai is het absoluut niet. Bavette heeft ontzettend veel smaak en is lekker mals. En natuurlijk niet onbelangrijk, het is makkelijk om te maken voor een grote groep mensen én het ziet er luxe uit!

Op zoek naar een lekkere wijn voor bij dit kerstige hoofdgerecht? Schenk er dan de Sangrato Barbera d’Asti bij. Door de stevige Barbera structuur past de rode wijn uit Piëmonte heel goed bij bavette waar je door de grovere structuur iets steviger op moet kauwen. Dit maakt de tannines van de wijn zachter. Een heerlijke combinatie!

Benieuwd naar het recept? Lees dan verder!

Bavette Kerst Hoofdgerecht - Sangrato Barbera d'Asti 2

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1000 gram bavette
  • Bosje tijm
  • Klontje boter
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Hoe maak je het?

    1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen door de bavette een uur van tevoren buiten de koelkast te leggen.
    2. Kruid beide kanten van de bavette met wat peper en zout.
    3. Bak het vlees in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en een klontje boter.
    4. Bak per kant ongeveer 3 minuten.
    5. Meng ondertussen 50 ml olijfolie met fijngesneden tijm.
    6. Als de bavette is dichtgeschroeid, laat je het stuk vlees ongeveer 10 minuten rusten in een oven op 100 graden.
    7. Maak het geheel af met de mix van olijfolie en tijm.
    8. Snijd het vlees op de draad in plakjes. Serveer er roseval aardappelen, krieltjes of zelfgemaakte friet bij en een lekkere (groene) salade, zoals een mix van sla melange, komkommer, tomaat en rode ui.

Ben je nog op zoek naar een ander bijgerecht? Paddenstoelen gaan uitstekend samen met de Barbera d’Asti door het kruidige, truffelachtige karakter van de wijn. Denk aan een lekkere paddenstoelenrisotto.

Bavette Kerst Hoofdgerecht - Sangrato Barbera d'Asti

Een vrij makkelijk recept om tijdens het kerstdiner je gasten dit voor te schotelen. We hebben ook een suggestie voor een heerlijk kerst voorgerecht (coquilles met asperges) en een nagerecht (brownies met ijs en PX sherry).


Coquilles met asperges ☆ Voorgerecht ☆| Wijnbeurs Kerstdiner

Coquilles met Asperges en Doperwtenpuree Voorgerecht Kerst - Wairau Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland 2

Met trots presenteren wij het Wijnbeurs kerstdiner, compleet met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. En natuurlijk geven we antwoord op de vraag wat je per gang het beste kunt drinken bij het kerstdiner. In deze blog lichten we het kerst voorgerecht uit: coquilles met gegrilde asperges, spinazie en doperwtenpuree.

Coquilles zijn schelpdieren en worden ook wel sint-jakobsschelpen of Coquile Saint Jacques genoemd. Het zijn erg smakelijke schelpdieren met een lichtzoete en nootachtige smaak. Ze zijn bovendien ook makkelijk en op veel manieren te bereiden.

Onze favoriet bij dit gerecht is de Wairau Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland. De citrus/pompelmoes aroma’s zijn een klassieke combinatie bij coquilles. Vis en citroen gaan bovendien ook altijd goed samen. Asperges zijn weer erg lekker bij het groenkruidige element van de witte wijn.

Benieuwd hoe je dit voorgerecht maakt? Lees dan verder voor het recept!

Coquilles met Asperges en Doperwtenpuree Voorgerecht Kerst - Wairau Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland

Ingrediënten (6 personen):

  • 6 coquilles zonder schelp
  • 100 gram (baby)spinazie
  • 1 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram groene aspergetips
  • 1 zak diepvriesdoperwten
  • 100 ml crème fraîche
  • Bosje verse munt
  • 1,5 eetlepel olijfolie
  • Peper
  • Zout

Verder heb je een staafmixer en een grillpan nodig.

Puree:

  1. Laat de erwten ongeveer 10 minuten koken in een laagje water, zodat ze lekker zacht worden.
  2. Snijd de blaadjes munt fijn.
  3. Pureer de erwten met een beetje kookvocht, munt en crème fraîche.
  4. Voeg naar wens peper, zout en olijfolie toe voor extra smaak.

Coquilles en asperges:

  1. Snijd een klein stukje van de aspergetips af.
  2. Hussel de asperges met wat olijfolie, fijn gehakte knoflook en rode peper, en wat peper en zout.
  3. Verhit de grillpan. Gebruik verder geen olie of boter.
  4. Grill de asperges in ongeveer 10 minuten. Keer ze regelmatig om.
  5. Verdeel ondertussen de puree en de spinazie over de borden.
  6. Haal de asperges uit de pan.
  7. Grill dan de coquilles 1,5 minuut per kant op hoog vuur.
  8. Voeg naar smaak nog wat zout toe.

Een prachtig en natuurlijk smakelijk geheel! Ook nog op zoek naar een hoofdgerecht en dessert? Bij ons staat met kerst bavette met aardappelen en een salade als hoofdgerecht op tafel en als dessert brownies met ijs en PX sherry.

Coquilles met Asperges en Doperwtenpuree Voorgerecht Kerst - Wairau Sauvignon Blanc Nieuw-Zeeland 3


Welke wijn schenk je tijdens het vieren van Sinterklaas?

Wijn & Spijs Sinterklaas

Sinterklaas is weer in het land en dat betekent cadeautjes en een hoop lekkernijen voor de kinderen. Maar wist je dat de lekkernijen, zoals chocola en kruidnoten, heel goed samen kunnen gaan met wijn? 

Onze tip: zijn er nog chocoladeletters of kruidnoten over? Combineer ze dan met een lekker glas rode of witte wijn met een zoetje. Of zet een flesje wijn neer bij de schoen als beloning voor de pieten voor het harde werk. Dit zijn onze specifieke Sinterklaas aanraders:

Late Bottled Vintage Port > de verleidelijk lange nasmaak van fruit, specerijen en zoete chocola gaat heel goed samen met chocoladeletters- of kruidnoten. Niet voor niets is dit ook een perfecte wijn bij desserts en borrelplankjes.

FB-sinterklaas-600px

PX Sherry > een PX Sherry troeft op zoet-rijkdom en lengte menig Vintage Port af. Het complexe karakter wordt ondersteund door fijne zuren, waardoor alle luxe nuances goed tot uiting komen. Heerlijk bij chocola!

Dessertwijn > zoete gerechten komen het beste tot hun recht als er iets fris tegenover staat. Kies bijvoorbeeld een edelzoete wijn, zoals een Sauternes met stroperige honing, abrikoos, ananas en mango, met frisse zuren. Vooral lekker bij kruidnoten.

Sinterklaasavond & Wijn - Sauternes

Saint-Emilion > meer op de avontuurlijke tour of ben je een echte Bordeaux liefhebber? De typerende peperkoek van Saint-Emilion past goed bij de smaak van kruidnoten.

Australische Shiraz > Australische Shiraz heeft vaak een typerende smaak van chocola en is krachtig van smaak met veel rijp zoet fruit. Normaal combineer je de wijn met stevige vleesgerechten, maar hij komt dus ook uitstekend tot zijn recht met chocola. Een toetje op zich!

Sinterklaasavond & Wijn - Shiraz

Allemansvriend
Mocht je op zoek zijn naar een wijn die iedereen lekker vindt en overal bij past, kies dan bijvoorbeeld voor de Blackhawk Merlot. Een soepele, romige en zachte rode wijn met een klein zoetje die je de hele avond kunt doordrinken.

Hoe wordt er bij jou thuis Sinterklaas gevierd?

wijn & spijs sinterklaas


Hoera! International Merlot Day

infographic-merlot

Dinsdag 7 november is het weer zover: International Merlot Day! We zijn maar wat dol op deze druif die prachtige wijnen voortbrengt en na Cabernet Sauvignon de meest aangeplante druif in de wereld is. Een mooie gelegenheid om ook Merlot in het zonnetje te zetten en wat meer over deze druif te weten te komen.

Samenvatting

Merlot is een van oorsprong Franse druif die overal ter wereld soepele, zachte wijnen voortbrengt met rood of zwart fruit. Je vindt deze allemansvriend het meest in een blend met Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, een klassieke combinatie in Bordeaux. Het is een wijn met relatief veel body.

blauwe druiven frankrijk

Aroma’s

De aroma’s hangen sterk af van het klimaat waar de druif groeit. Over het algemeen wordt Merlot in een heet klimaat geteeld waar de tonen van zwart fruit, zoals braambes, donkere pruim en zwarte kers, goed naar voren komen. In gematigde of koele klimaten komt juist het rode fruit tot uiting zoals aardbei, framboos, pruim en rode bes en zelfs laurier. Als Merlots op hout hebben gerijpt, gaan de aroma’s richting vanille en chocola.

Gebieden

Merlot past zich makkelijk aan zijn omgeving aan en kan dus in vrijwel alle gebieden groeien. Frankrijk is natuurlijk bij uitstek de plek voor Merlot, en dan met name in Bordeaux. Het gematigde klimaat met een lange en relatief warme herfst vormen de perfecte omstandigheden. Liefhebbers zijn vast bekend met de Linker- en Rechteroever bij de monding van de Gironde. Merlot komt het meeste voor in de gebieden van de Rechteroever, denk aan Saint-Émilion en Pomerol.

Saint-Emilion Bordeaux

Ook in de Nieuwe Wereld is Merlot een graag gebruikte druif. In Nieuw-Zeeland komen vooral de kruidige aroma’s naar voren, in de VS het zachte zwarte fruit en eikenhout en in Chili de plantaardige tonen en zwart fruit.

Blends

Merlot kun je prima op zichzelf drinken. De meest beroemde blend is Merlot met Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Merlot maakt de strenge Cabernet wat zachter en geeft hem body. Cabernet voegt op zijn beurt tannine, zuur en aromatisch fruit toe. Deze klassieke blend vind je in natuurlijk in Bordeaux.

In Argentinië en in Malbec (Frankrijk), wordt Merlot vaak gemixt met Malbec. Ook vind je hem vaak terug in Super Toscans, een blend van (inheemse) Italiaanse en internationale druivenrassen.

Wijn & Spijs

Merlot past door zijn zachte smaak bij veel gerechten, zoals zachte kaas, fazant, lam, gegrilde groenten en tomatensaus, en kip. Wees bij het het bereiden van deze gerechten niet bang om voor een wat voller en steviger geheel te gaan, als tegenhanger van de zachte rode wijn.

wijn & spijs merlot

Vier International Merlot Day!

Als liefhebbers van Merlot vieren wij natuurlijk International Merlot Day en trekken we een lekkere fles Merlot open. Vier het met ons me en laat je Merlot wijnen t/m 12 november gratis thuis leveren én ontvang 10% korting op je aankoop. Je vindt het aanbod hier.

Wat is jouw favoriete wijn?

international merlot day


Recept: Boeuf Bourguignon

2015 Acantus Golden Selection

Wij hebben weer een lekker herfstig recept voor je klaar staan: Boeuf Bourguignon! Perfect om te maken als je een (groot) gezelschap over de vloer krijgt en samen van te genieten onder het genot van een fluweelzachte en romige Spaanse rode wijn, zoals de Acantus. Benieuwd wat je nodig hebt?

Ingrediënten voor 4 ingrediënten

• 750 gram runderlappen
• 2 stengels bleekselderij
• 10 sjalotjes
• 4 tenen knoflook
• 250 gram champignons
• 2 grote winterwortels
• 250 ml runderbouillon
• 250 ml Acantus of andere rode wijn

• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes gedroogde laurier
• 2 takjes peterselie
• klein blikje tomatenpuree
• 75 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 2 eetlepels bloem

Acantus Boeuf Bourguignon Recept

Verwarm de olie in de braadpan, bak de tomatenpuree even aan en zet het hierna even weg.

Bestuif het vlees met bloem en breng op smaak met peper en zout en bak dit rondom aan in de braadpan.

Pers de knoflook en snijd de winterwortels en bleekselderij in blokjes. Voeg dit samen met de tijm, laurierblad, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon bij het vlees in de braadpan. Breng de schotel tegen de kook aan en laat het 3 uur zachtjes stoven tot het vlees mooi gaar is.

Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in partjes. Bak de sjalotjes glazig in een koekenpan met olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze mee. Voeg de sjalotjes en ui toe aan de boeuf en laat het nog 15 minuten garen. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

Serveer de Boeuf Bourguignon direct of verwarm het later op zacht vuur. Garneer het gerecht met een beetje gehakte peterselie. Lekker als bijgerecht: romige aardappelpuree.

Eet smakelijk!


Verrassende ontdekking: wijnland Slovenië

Wijnland Slovenie (2)

In september 2016 maakte Paul van Boxstael, proefpanellid en directeur van de Belgische Wijnbeurs een culinaire reis door Slovenië. Sloveense wijn? Een nog onbekende combinatie bij de meeste wijnliefhebbers. Zonde, want wijnland Slovenië is een verborgen schat. Beeldig mooi met schitterende wijnen!

Geschiedenis
Even een kort stukje geschiedenis: de wijnbouw in Slovenië gaat terug tot de Kelten en werd door de middeleeuwen heen via monniken en klooster wijngaarden in stand gehouden. Sinds 1991 is het land onafhankelijk van Joegoslavië en evolueerde naar een de meest verborgen schatten van Zuidoost-Europa.

Hedendaagse wijnbouw
De productie is hoofdzakelijk gericht op kwaliteitswijnen voor binnenlands gebruik, slechts 10% wordt geëxporteerd. Driekwart van alle wijnen is wit. De gemiddelde oppervlakte per teler bedraagt amper 80 hectare met een productie van 2857 liter wijn. Sterk gefragmenteerde wijnbouw dus, die doet denken aan Bourgogne of Piëmonte.

sloveense wijn marof

Het land kent 3 wijnstreken, onderverdeeld in 14 wijndistricten:

  • Podravje: Noordoost-Slovenië, gelegen tegen Oostenrijk, Hongarije en Kroatië, met 7 wijndistricten.
  • Posavje: Zuidoost-Slovenië, gelegen tegen Kroatië, met 4 wijndistricten.
  • Primorska: West-Slovenië, gelegen tegen Italië, met 4 wijndistricten.

De meeste kwaliteitswijnen vind je in Goriška Brda, een district in Primorska. Goriška Brda kenmerkt zich door zijn beeldige Toscaans aandoend landschap met wijndomeinen die zeer bescheiden zijn van omvang. De schitterende wijnen met een onwaarschijnlijke diepgang zijn gemaakt van lokale en internationale druiven.

Het district Brda, ook gelegen in Primorska, geniet momenteel het meeste aanzien. Het is een wereld op zich waarvan de schoonheid moeilijk in woorden te vatten is.

Goriška Brda Slovenie (2)

Klimaat
Slovenië heeft voornamelijk een continentaal klimaat met hete zomers en koude, vrij droge winters met een jaarlijkse neerslag van 800 tot 1400 millimeter.

Druiven
De meest aangeplante druivenstokken zijn een mix van bekende en minder bekende soorten. Veel aangeplante witte druivenrassen zijn Ribolla, Sauvignonasse (lokale Pinot Gris), Rebula, Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Blanc. Merlot en Cabernet zijn de meest voorkomende rode druivenrassen.

Sloveense druiven

Ons advies is om Slovenië snel op je bucketlist te zetten. Mooi, groen, ongerept, gevarieerd, een fantastische keuken en hemelse wijnen! Nog geen reis gepland, maar wel alvast de fantastische kwaliteit proeven? Het aanbod van Sloveense wijnen vind je hier.

Zo hebben we wijnen van het wijnhuis Marof: zij vertellen het verhaal waar vaardigheid, durf, geduld, authentieke toewijding en groot respect en aandacht voor de natuur samenkomen. Op die manieren produceren ze eerlijke en elegante wijnen. Het wijnhuis is gespecialiseerd in witte wijnen en ligt dichtbij de Oostenrijkse en Hongaarse grens. De jonge wijnmaker Uros Valcl is de drijvende kracht achter dit succesvolle familiebedrijf dat al meerdere malen in de prijzen is gevallen. Zijn doel is dat mensen de afkomst van de wijn duidelijk moeten kunnen proeven.

 

sloveense wijnen wijnbeurs